Poner en una picadora el Mero, un diente de ajo, las rebanadas de pan, la clara de un huevo, sal, pimienta y perejil, Picar todo junto, pero no demasiado.
Hacer bolitas, tan grandes cómo desees, con el preparado. Pasarlas por la harina y luego por el huevo y la yema batidos. Freír en aceite de oliva y reservar.
Hervir los langostinos unos minutos, dejarlos enfriar y pelarlos, reservar las cabezas.
Picar finamente la cebolla y los dos dientes de ajo, rehogar a fuego lento con un poco de aceite, añadir el tomate rallado y las cabezas de langostino. Aplastar las cabezas en la salsa, añadir el vino y dejar cocer un poco más.
Pasar la salsa por un colador chino.
Mezclar la salsa con las albóndigas fritas y cocer unos minutos todo junto. Añadir las colas de langostino peladas y servir caliente.
Si se quiere se puede acompañar el plato con flanecillos de arroz hervido o bolitas de cuscús.
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