Deshuesar las doradas y abrirlas por la mitad. Preparar un caldo con la cabeza y la espina. En una sartén preparar un sofrito con la cebolla picada, el tomate troceado, el pimentón y la carne de las ñoras (previamente remojadas). Añadir al caldo. Cocer las acelgas, picarlas, agregar el ajo también picado, los piñones, el perejil, la pimienta, el pan rayado y sazonamos al gusto. Incorporar la mezcla al caldo anterior. Colocar las doradas en una rustidera, añadir las patatas, ajos y perejil. Salpimentar y añadir los piñones. Cocer en el horno (previamente calentado) durante 10 minutos a temperatura media.
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