Picar la cebolla y sofreírla junto con la hierbabuena y el laurel.
Limpiar y cortar en trozos los calamares y ponerlos en una cazuela de barro junto con el sofrito, el jerez, el azafrán, la nuez moscada y la sal.
Dejarlo cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.
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