Lavar la albahaca fresca (pesto), dejarla escurrir, acabarla de secar con un paño, arrancar las hojitas y picarlas muy menudo.
Elaboramos el pesto poniendo en el vaso de la batidora la lata de anchoas, el ajo, el tomate seco, el queso parmesano y la albahaca fresca ya picada. A todo esto le ponemos el aceite de oliva y trituramos hasta hacerlo puré.
Por otro lado cocemos la pasta en abundante agua y sal, un chorro de aceite y una hoja de laurel. Introduciremos los espaguetis en la pota cuando esta hierva a borbotones y los deslizaremos por la pared de la olla. La cocemos hasta que esté “al dente”, o sea que le falte un minuto para estar bien hecha.
Escurrimos la pasta y la salteamos en aceite de oliva junto con los piñones picados.
Pondremos los espaguetis en una cazuela junto a la salsa y mantendremos, a fuego moderado, un par de minutos.
Una vez la pasta servida en el plato le podemos añadir el queso rallado, a gusto, por encima.
Variantes de los espaguetis al pesto
Podremos prescindir de las anchoas y del tomate seco.
En los países o zonas donde no se consigue la albahaca o pesto se puede utilizar las hojas de cilantro o las de perejil.
En cuanto a los piñones también podemos optar por nueces o almendras bien picadas.
Consejo
La albahaca fresca sólo se consigue normalmente en verano. Podemos aprovechar ese momento para congelar sus hojas, en bolsitas pequeñas, para disponer de ellas el resto del año
Si nos gusta decorar los platos podemos presentar estos espaguetis al pesto con aceitunas negras y trocitos de tomate.
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