INGREDIENTES DE LOS LANGOSTINOS MARINADOS EN SALSA TERIYAKI
Para la salsa Teriyaki necesitamos:
Salsa de soja
Mirin (vino de arroz)
Azúcar
Sake (opcional)
Langostinos
Tirabeques
Golden Mushroom
Arroz negro
ELABORACIÓN DE LOS LANGOSTINOS MARINADOS EN SALSA TERIYAKI
Para hacer la salsa teriyaki, pondremos (estas son las proporciones que yo utilizo, y hoy no he puesto Sake) 2 vasos de Mirin, 1 vaso de salsa de soja, 4 cucharadas de azúcar, llevamos a ebullición hasta que se diluya el azúcar y retiramos para que se enfríe.
Retiramos las cabezas y el caparazón a los langostinos, dejando la última falange y la cola. Los insertamos en un palillo despues de quitar el intestino y los dejamos marinando en la salsa teriyaki.
Hacemos un caldo, poniendo a pochar una cebolla y añadiendo las cabezas y caparazones, una cucharada de coñac y cubrimos con agua. Salamos y dejamos cocer 30 minutos.
Preparamos el arroz, que previamente hemos puesto a remojo, con el caldo colado de los langostinos. Nos llevará un poco mas de tiempo de lo habitual, porque es un arroz integral.
Finalmente cocemos al vapor los tirabeques y los golden mushroom durante 20 minutos y horneamos en la bandeja los langostinos escurridos, a 250º durante 4 minutos.
Servimos todo en un mismo plato acompañando con salsa teriyaki aparte.
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