Cortamos la cebolla, puerros, zanahoria en juliana muy finita y las rehogamos en una sartén con un chorro de aceite. Retirar del fuego y mezclar con las hierbas picadas. Reservar.
La salsa de cava: reducir en una sartén el cava, el vinagre y una pizca de estragón al fuego. Cuando se haya casi reducido todo el líquido, añadimos la nata y hervimos, después añadimos dos cucharadas de mantequilla y derretimos, batiendo con la varilla hasta que espese la salsa.
Salteamos la vieira con un poco de aceite, servimos en una fuente sobre las finas hierbas (salsa de verduras con las finas hierbas). Ponemos la salsa de cava sobre las vieiras y gratinamos al horno a 200 grados durante unos minutos.
Feliz receta de Navidad.
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