Para preparar la morcilla matachana, en primer lugar se pincha con un palillo por 4 o 5 puntos alrededor de ella, para evitar que se nos deshaga al freirla.
Después se introduce en abundante aceite y se fríe muy lentamente, cuando coja un tono dorado toda la morcilla ,se saca de la sartén.
Cuando se valla a servir se cortará longitudinalmente parar abrirla y extraer el contenido que se untará sobre pan.
Variantes de preparación de la morcilla matachana:
Mucha gente hace las morcilla matachanas al horno en vez de freilas.
Otra variante es abrirla y freír directamente el contenido con un poco de aceite.
Por último otra gente una vez frita la morcilla matachana y esté abierta, se introducen al horno para dorar un poco su interior antes de servirla.
Otros sobre la morcilla matachana:
La Morcilla de Matachana es la única morcilla que se come fuera de su tripa, normalmente extendida sobre pan.
También conocida esta morcilla como de “Matachana”, nombre que procede de una antigua carnicería que ha dado nombre a la morcilla de León que se consume en otros lugares como Asturias. Así es muy normal encontrarse en las cartas de las sidrerías y restaurantes de la región vecina la morcilla Matachana, siendo ésta la típica morcilla de León.
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