Cocer los garbanzos durante 90 minutos, una vez hayan estado en remojo 12 horas.
Aparte, refreír en aceite el pan, los ajos pelados y la ñoras, sacándolo a un mortero para majarlo.
En el mismo aceite rehogar el tomate, el pimiento y la cebolla, todo muy picado.
Limpiar los espárragos y cortarlos a trozos, usando sólo las partes tiernas.
Unir los trozos de espárragos, el majado de ajo y el comino al refrito de tomate, rehogándolo todo una media hora. Poner el laurel y un poco de agua y dejar cocer un cuarto de hora más.
Incorporar los garbanzos cocidos, cubrir de agua y poner un poco de sal. Cocer unos veinte minutos más y rectificar de sal. Apartarlo y servir caliente.
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