Miércoles, 22 de Mayo de 2013.Escrito por Daniel P.
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6
Tiempo preparación: 1º 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media
INGREDIENTES DEL PATO A LA BASURA
1 pato grande cortado en trozos
1 cebolla
4 dientes de ajo
Agua, la necesaria
Sal, al gusto
Para el escabeche:
½ taza de aceite de oliva
2 cebollas grandes rebanadas en plumita
1 cabeza de ajos partida por la mitad
3 tazas de colas de cebollas partidas toscamente
3 ramitas de mejorana
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
8 pimientas godas martajas
1 taza de vino blanco
1 taza y media de caldo en el que se coció el pato
1 lata de chiles güeros con todo su jugo
Sal, gruesa la gusto
ELABORACIÓN DEL PATO A LA BASURA
En primer lugar deberemos de cortar la cebolla en dos trozos.
Deberemos de poner a cocer el pato con el resto de ingredientes, se dejará cociendo hasta que se consiga que el pato esté tierno, después se hace e introduce el escabeche y se deja otros 10 minutos que se haga a fuego muy lento.
Se sirve bien caliente y normalmente acompañado con tortas.
Preparación del escabeche: Se fríe la cebolla, el ajo y las colas de cebollas, se añade a este sofrito también las hiervas olorosas, la pimienta, el vino blanco y el caldo de la cocción del pato. Deberemos de tener cuidado de que no se nos quede muy aguado.
A continuación se añaden los chiles güeros y su jugo. Se sala y se deja durante unos minutos en la sartén a fuego fuerte.
Nota.- Con este peculiar nombre se describe una receta típica de las regiones de Lagunas y Zumpango de México.
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