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| INGREDIENTES DE LA PIERNA ASADA DE CERDO A LA CUBANA |
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| ELABORACIÓN DE LA PIERNA DE CERDO A LA CUBANA |
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En primer lugar se han de dar cortes a lo largo de la pierna de cerdo especialmente por la parte de la corteza y luego salar la pierna abundantemente. Después colocaremos en un mortero grande los ajos pelados con una cucharadita de sal y las 2 cucharadas de pimienta negra. Todos los ingredientes se machacan o majan bien hasta que se forma una pasta. A continuación se agrega el zumo de las naranjas o limones. La pasta resultante se agrega en los cortes hechos a la pierna (pernil) y se esparce en el resto de la pierna. Si se hace al horno, usar una asadera de 2" de alto y untar con un poco de la manteca de cerdo derretida. Acomodar el pernil con la parte de la piel o corteza para arriba, llevar al horno a una temperatura de 250º (por lo menos 4 horas). Cada media hora abrir el horno y con un cucharón tomar del jugo existente en la bandeja y salsear la pierna Trucos, secretos y variantes para Pierna asada a la cubana: Para saber si esta cocida la pierna; pasadas las 4 horas, hay que pinchar el pernil con la punta de un cuchillo y que no salga liquido. Para tostar la piel, encender el grill del horno y vigilar para que no se os queme, cuando tome color abrir el horno, apagar el grill y dejar refrescar y ........ a comer. Si se cuece fuera en la parrilla o barbacoa, el secreto esta en cubrir la pierna con hojas de plátano y ramas de guayaba, impregnara de un gusto típico y sabroso a la Pierna asada. Adobo líquido: llevara menos del adobo líquido la primera vez, reservando el resto para ir untándolo a cada rato. El fuego para este tipo de asado debe ser bajo, tener paciencia y después…………a saborear. |
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Daniel P. @ 22:00 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CANELONES TRUFADOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS CANALONES TRUFADOS |
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Preparación de los Canelones: Hervir los sesos de cordero y reservarlos. Trocear la carne de cerdo, sazonarla y freírla en aceite hasta que empiece a estar dorada, entonces añadir los sesos de cordero y el hígado de ternera troceada y previamente enharinada. Darles una vuelta y reservarlos. En una sartén rehogar la cebolla, cortada en trozos y dorarla añadiéndole media trufa rallada, retirar el sofrito del fuego. Mezclar el sofrito con las carnes reservadas, salpimentar y picarlas en la picadora y reservar la mezcla. En una olla con agua, sal y un poco de aceite hervir la pasta de canelones entre 12 y 15 minutos. Colarla y ponerla en un recipiente con agua fría, volver a colarla y poner las placas de canelón encima de un paño de cocina limpio. Cuando las placas de canelón, estén a temperatura ambiente, rellenarlos y ponerlos en una fuente honda para horno. Preparación de la bechamel: Poner en una cazuela, la mantequilla y la cebolla bien picada dorar la cebolla a fuego lento, ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo constantemente y añadirle la leche hirviendo. Cuando tengáis una mezcla homogénea y con consistencia, pasarla por el colador, salpimentar y aromatizar con nuez moscada. Cubrir los canelones con la salsa bechamel y espolvorear con la otra mitad de trufa y el queso rallado. Gratinarlos en el horno hasta que estén dorados. Servir calientes. |
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Daniel P. @ 21:41 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL COSTILLAR DE CABRITO AL BRANDY |
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| ELABORACIÓN DEL COSTILLAR DE CABRITO AL BRANDY |
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El costillar de cabrito al Brandy es una receta fácil de hacer e ideal para una cena especial como las de Navidad (Nochebuena, Nochevieja, etc.). Yo recomiendo hacer la receta con costilla de cabrito lechal, son más caras, pero más tiernas, aunque también sale perfecta con carne de cordero. Elaboración de Costillar de cabrito al brandy: Poner la sartén con el aceite a calentar para freír los ajos junto con las rebanadas de pan. Machacar en el mortero y desleír con la copa del brandy y un poco de agua. Colocar las costillas de cabrito, maceradas previamente con las hierbas y especias, en una fuente de horno con el aceite de oliva y cubrir con el agua necesaria (diluida la pastilla de caldo de carne) y el majado que hemos hecho en el mortero. Hornear las costillas de cabrito durante unos 50 min. a 180 ºC. regándolo con su jugo de vez en cuando. |
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Daniel P. @ 21:32 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA PIERNA DE CORDERO CON HOJALDRE |
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| ELABORACIÓN DE LA PIERNA DE CORDERO CON HOJALDRE |
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En primer lugar se ha de quitar la grasa de la pierna de cordero (mejor pedir al carnicero que lo haga en el momento de comprarla para ahorrar trabajo). Poner el aceite en un sartén y dorar toda la pierna de cordero. Añadimos la sal y la pimienta a nuestro gusto. Calentar el horno a 200 ºC Machacar el foie con un tenedor y mezclarlo con el romero y el tomillo. Untarlo por toda la pierna de cordero. Colocar el hojaldre sobre la mesa (importante descongelarlo con tiempo si es hojaldre congelado) encima de su papel, y envolver la pierna de cordero con el hojaldre. Utilizar huevo o leche para pegar la unión de los dos lados de hojaldre. Engrasar una fuente con un poco de aceite o mantequilla, sal, pimienta y un poco de tomillo. Poner la pierna envuelta en hojaldre en la fuente y meter en el horno durante 30 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño de la pierna. Si es grande dejarlo más tiempo). Servir la pierna de cordero hojaldrada con patatas a lo pobre y una ensalada tropical. |
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Daniel P. @ 21:26 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL POLLO DE PAYÉS CON SETAS |
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| ELABORACIÓN DEL POLLO DE PAYÉS CON SETAS |
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En la zona de Payés hay casas de campo (Masias, en catalán) que se dedican al cultivo de frutas, verduras, y a la cría de animales: pollos, conejos, corderos... Esta receta está realizada para si eres de la zona poder comprar un pollo en una de estas Masias. No obstante esta receta se puede usar cualquier otro tipo de pollo, aunque si es de granja mejor. Se puede utilizar para preparar un plato navideño. Unas horas antes de preparar el pollo dejarlo en maceración con sal pimienta y el zumo de limón. Después, escurrirlo y rustirlo a fuego lento. Aparte saltear las setas salpimentarlas y poner un poquito de perejil, poner el pollo en una cazuela añadir la cebolla cortada por la mitad, el laurel, medio palito de canela, el ajo, 200cl de caldo de carne, y el cava y dejarlo cocer sobre una hora. Antes de retirarlo añadir las setas y dejarlo 5 minutos más. |
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Daniel P. @ 15:48 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PAVO TRUFADO |
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| ELABORACIÓN DEL PAVO TRUFADO |
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En primer lugar en un boll se amasa la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, la sal, la pimienta y el jugo de uno de los botes de trufa. En segundo paso será coger la piel del pavo (en la carnicería la venden si se encarga) bien extendida sobre el mármol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, se coloca una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un centímetro mas o menos. Encima se extiende una capa del picadillo, y se corta el jamón en tiras alargadas y gruesas y se va intercalando el serrano con el york, se meten también las trufas a taquitos, y así se van formando capas procurando que la última sea también de pechuga de pavo. A continuación envolvemos bien con la piel el rollo y con aguja e hilo se cose firmemente, formando como una enorme salchicha. A continuación se venda con una venda ancha y finalmente se envuelve bien prieto con un paño blanco que también se coserá para que quede lo mas prieto posible. Una vez preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazuela deberá ser muy ancha) y procurando que el agua lo cubra sobradamente. Le añadiremos huesos de ternera, apio, carlota un generoso chorro de diamante, sal y se hervirá al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso. El consomé es muy fino pues no lleva grasa solo un aroma delicioso y muy navideño. Cuando el pavo esta ya cocido se coloca sobre una bandeja y se le añade encima seis o siete kilos de peso, debe prensarse bien pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Déjese toda una noche, y al día siguiente, se le quitan todas las vendas y se puede conservar en nevera con papel film transparente. Aguanta muy bien. Suelta mucha gelatina, se debe incorporar al caldo para el consomé. Se suele servir con huevo hilado o con cualquier compota dulce (manzana, Higos etc.) |
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Daniel P. @ 14:30 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS |
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| ELABORACIÓN DE LA ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINO |
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En primer lugar se han de cortar los puerros en rodajas finas y sofreír en un poco de aceite. Añadir la leche evaporada y poner a cocer. A continuación pelamos los tomates y los cortamos en dados, se riegan con aceite y se dejan reposar durante 30 minutos. Mientras tanto pelamos los langostinos y salteamos en aceite de oliva. Una vez salteados los langostinos, sacamos los trozos para echarle a continuación a la sartén las cabezas y las cáscaras de los langostinos al mismo aceite. Le añadimos el vino blanco y lo ponemos todo a cocer a fuego alto para reducir el líquido. Una vez cocido, lo pasamos por un colador y apartamos el líquido. Picamos la cebolla tierna, le añadimos vinagre, el aceite y el jugo de los langostinos para hacer un aliño. Colocamos en un plato los puerros, los tomates, los langostinos y cubrimos con el aliño. Por último los espolvorear con nueces y lo servimos. |
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Daniel P. @ 14:05 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS HUEVOS DE CODORNIZ CON PISTO |
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| ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS DE CODORNIZ CON PISTO |
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En primer lugar se deberán de cortar las rebanadas de pan, estas han de ser finas, se tuestan y se colocan sobre una fuente plana. Se calienta el pisto o la fritada, para a continuación extender una cucharada de pisto en cada rebanada de pan. Se fríen los huevos de codorniz con abundante aceite y se coloca un huevo encima de cada rebanada. Por último se salpimentar los nuevos de codorniz, estando ya listos para comer. |
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Daniel P. @ 13:55 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LAS ANGULAS CON AJO |
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| ELABORACIÓN DE LAS ANGULAS CON AJO |
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En primer lugar se han de lavar las angulas cocidas muy bien debajo del grifo de agua fría y dejarlas reposar sobre un trozo de papel de cocina Llenar un cazo con agua y sal, y cuando está hirviendo echar las angulas. Remover hasta que queden blancas. Sacar las angulas y dejarlas escurrir sobre un paño de cocina Poner el aceite en un sartén y dorar los ajos troceados sobre un fuego suave. Partir la guindilla y añadir a los ajos. Remover. Cuando estén listos, dejar enfriar un poco, quitar un poco de aceite y añadir las angulas. Remover todo muy bien, subiendo el fuego. Cuando esté todo bien caliente y se escuche un borboteo, retirar y colocar en una fuente. Adornar las angulas con unas hojas de perejil y estarán lista para ser servidas. |
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Daniel P. @ 13:48 | comentarios (0) | Links Permanentes
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