Hacer cuatro tiras con los recortes que hayan sobrado, y practicar unos cortes oblicuos en uno de los bordes.

Cubrir el fondo con papel de horno y cubrir con legumbres, hornear la masa durante quince minutos.

Mientras, pelar las manzanas, cortarlas por la mitad y descorazonarlas.

Retirar las legumbres y el papel y disponer las manzanas, en el fondo, con la parte de fuera hacia arriba.

Batir la nata con los huevos, la leche y el azúcar glass. Verter esta mezcla sobre las manzanas y hornear durante cuarenta minutos.

Mezclaremos las almendras en un bol, con la clara de huevo y con el azúcar, repartirla mezcla sobre el pastel, hornear diez minutos, hasta que la superficie este crujiente.