Salpimentamos la carne, y la colocamos en una bandeja, con un poco de aceite de oliva.

Lo introducimos en el horno precalentado, a 200 grados, hasta que esté dorada la carne.

Añadimos la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, y los granos de pimienta, dejándolo a 170 grados, cuando la verdura comience a dorarse añadimos el vino y el brandy.

Cuando lleve una hora de cocción, retiramos la carne, añadimos agua y dejamos que hierva.
Trituramos, colamos y rectificamos de sal. Reservamos.

Lavamos las patatas, las envolvemos en papel de aluminio, y las metemos en el horno.

Cuando estén tiernas, las sacamos, cortamos en dos y les añadimos el sal, la pimienta y un chorrito de aceite.

Lavamos los tomates, los freímos en un poco de aceite, y los sazonamos con sal. Reservamos.

A la hora de presentar, cortaremos la carne en trozos gruesos, acompañándola con las patatas, y los tomates.