En el aceite, se rehoga la cebolla cortada en trozos y los ajos junto con la guindilla o la cayena. Si no te entusiasma mucho el picante, olvídate de ella.

Añade el tomate picado, deja que se haga un par de minutos, y luego echa los restos de pescado y marisco.

Da unas vueltas, cubre con agua (sin muchos excesos), y deja hacer 30-40 minutos. Que no llegue a hervir a borbotones.

Este caldo es mejor pasarlo por el chino que colarlo, para que los restos de pescado y marisco suelten todo el juguito.