Lavar las patatas, conservarles la piel y cortarlas por la mitad. Picar la pulpa con un tenedor y salpimentar.

Una vez frías, vaciar parte de la pulpa, conservando la piel y la forma.

Mezclar la pulpa con el surimi, sal, pimienta y la yema del huevo.

Batir la clara a punto de nieve y agregarla a la mezcla anterior.

Rellenar las patatas con el suflé e introducir en el microondas aproximadamente un minuto.

Mientras, sofreír la guindilla y el ajo. Añadir las anguriñas cuando el ajo se empiece a dorar y remover.

Servir las Anguriñas acompañadas de las patatas.