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| INGREDIENTES DEL COURT BOUILLON |
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| ELABORACIÓN DEL COURT BOUILLON |
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Hervir suave durante una hora todos los ingredientes, colar y dejar enfriar. El court bouillon lo utilizaremos para la cocción de nuestra receta de pescado y una vez ya cocido, podremos aprovechar este caldo como base para una salsa para pescado o marisco, para lo cual deberemos de colar y guardar. Nota.- Existen diversas recetas para preparar este caldo corto, pues dependen del pescado que se deba cocer. Intervienen agua, vinagre, sal, zanahorias, cebollas picadas, tomillo, laurel, perejil y pimienta, por regla generas, variando la cantidad de los ingredientes, según la experiencia y buen oficio del chef, para algunos pescados se agrega vino blanco; para otros, tinto. Los pescados tratados de esta manera se acompañan de patatas cocidas por separado en el mismo caldo y salpicadas de perejil picado. Las salsas se sirven aparte, y es bueno que sepa el restaurador español que, además de la mayonesa y la tártara, existen otras muchas. |
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Daniel P. @ 11:37 | comentarios (0) | Links Permanentes
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