Poner en la parrilla la carne y cocinarla unos minutos por cada lado.
Preparar la salsa al Cabrales, fundiendo la cucharada de mantequilla y agregando una cucharada de harina. Rehogar todo junto añadiendo 4 cucharadas de coñac y prenderle fuego para calentarlo.
Una vez apagaa la llama incorporar 150 grs. de queso Cabrales deshacióndolo y echando 1 tacita de caldo de carne, rehogarlo todo incorporando otra tacita de nata fresca y un pizca de pimienta negra, y dejar que espese.