Limpie bien la dorada, retirando las escamas, eliminando las aletas, lavándola y secándola.
En una fuente honda, vierta el vino y dos cucharadas de aceite, añadiendo el diente de ajo picado junto con la cebolla, el tomillo, el laurel (picado), la nuez moscada, la sal y la pimienta; y remuevalo todo.
Encima se colocará la dorada, ahora cúbralo con un plástico transparente de cocina, dejándolo reposar durante 2 horas aproximadamente. Se le dará vuelta una sola vez a la dorada.
Mientras, remoje el vinagre y la miga de pan en un bol.
Ahora coja las yemas de huevo, la miga de pan escurrida, las anchoas troceadas, el otro diente de ajo cortado en filetes y la cucharada de zumo de limón, métalo en la batidora y consiga una mezcla homogénea. En este momento eche el aceite, poco a poco. Esta salsa que acaba de hacer se echará en una salsera y se reserva para el final.
Escurra la dorada de la salsa donde la tenía sumergida, échele pimienta al gusto y ásela por ambos lados en una parrilla a fuego fuerte.
Se servirá la dorada en la mesa con la salsa que se ha reservado anteriormente.