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| INGREDIENTES DE LOS GARBANZOS CON REPOLLO |
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| ELABORACIÓN DE LOS GARBANZOS CON REPOLLO |
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Se deberán de dejar los garbanzos a remojo desde la noche anterior, el agua deberá de estar tibia y se le añadirá algo de sal. También se dejará en otro recipiente las costillas a remojo. Al día siguiente se cogerá el repollo el cual se limpiará y se cortará en trozos grandes, se dejará cocer durante 4 minutos para a continuación sacarlo escurrirlo y reservarlo. Ahora en una porta verteremos el compango, que lo conforma el chorizo, la morcilla, la costilla y el lacón. Se dejará cociendo por unos 15 minutos a fuego muy lento, así favorecemos que suelte algo de grasa. En una olla pondremos a calentar agua, cuando empiece a hervir se le añadirán los garbanzos, retiramos la espuma y le añadimos el compango, lo dejamos a fuego lento durante una hora. Mientras tanto aprovecharemos para ir pelando las patatas y troceándolas. Cogeremos un sartén con un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, cuando empiece a estar pochada le incorporamos el pimentón y retiramos la sartén del fuego. Cuando los garbanzos lleven la hora de cocción le añadimos las patatas, la verdura, el azafrán y el sofrito, de dejará cociendo a fuego lento hasta que lo tengamos listo, lo que puede llevar otra hora aproximadamente. No será necesario remover, simplemente con menear la pota será suficiente, si se nos va quedando seco iremos incorporando agua caliente. Una vez cocido, lo retiramos del fuego y a ser posible es mejor dejar reposar unas horas antes de consumirlo, también podremos rectificar de sal si vemos que nos ha quedado soso. |
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Daniel P. @ 17:31 | comentarios (0) | Links Permanentes
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