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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio
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INGREDIENTES DE BERENJENAS A LA MOZZARELLA
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1 Berenjena grande
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2 tazas de queso mozzarela rallado
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2 tomates
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1 taza de ralladura de pan
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1 huevo
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1 taza de harina integral
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Aceite de oliva
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Perejil
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Sal
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Pimienta
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ELABORACIÓN DE BERENJENAS A LA MOZZARELLA
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Cortar la Berenjena en rodajas y dejarlas reposar en un recipiente.
Mezclamos la harina con la ralladura de pan y en otro batimos un huevo, pasamos cada una de las rodajas de berenjena por el huevo batido previamente condimentadas con sal y pimienta.
A continuación, las cubrimos con la mezcla de harina y pan rallado, freír en aceite de oliva hasta dorarlas por ambos lados y las colocar en un recipiente para horno.
Cortar los tomates en rodajas no muy finas y los añadimos a cada una de las rodajas de berenjenas. Condimentamos el tomate con sal, pimienta y añadimos el queso mozzarela y el perejil.
Metemos en el horno a 180 grados y dejamos gratinar unos quince minutos.
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