Cortar 2 pomelos por la mitad y vaciarlos; reservar los gajos.
Exprimir un pomelo y reservar el zumo.
Lavar y cortar los rábanos a trocitos, pelar el pepino a dados y el pimiento, en rodajas finas.
Escurrir la soja.
Mezclar la cebolleta y la clara de huevo chafada.
En un bol mezclar la yema de huevo con la mostaza, la chalota triturada, el aceite, el vinagre, el zumo de pomelo,la sal y la pimienta hasta obtener una salsa.
Mezclarlo todo: las verduras, la clara de huevo, la salsa y los gajos de pomelo.