Receta Plato perteneciente a la nueva cocina Manchega, en la que mezcla el bacalao con la cebolla y una salsa de pimientos, con un toque de azafrán, que le da un toque innovador y buenísimo.

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Encebollado de Bacalao con Salsa de Cornachos al Azafrán

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 40' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

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INGREDIENTES DEL ENCEBOLLADO DE BACALAO CON SALSA DE CORNACHOS AL AZAFRÁN

800 grs. de Bacalao desalado	2 dl. de Aceite de Oliva
4 dientes de Ajos	400 grs. de Cebolla
1 Cornacho (Pimiento choricero)	1 hoja de Laurel
2 dl. de Vino blanco	3dl. Caldo de pescado
30 grs. Miga de pan sin corteza	Hebras de Azafrán
Sal, al gusto

ELABORACIÓN DEL ENCEBOLLADO DE BACALAO CON SALSA DE CORNACHOS AL AZAFRÁN


	En primer lugar se cotará el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces. Una vez desalado el bacalao, lo escamamos y quitamos las espinas. Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao. Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría. En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar. Incorporar el pan frito y mojar con el caldo del bacalao Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente. Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar el bacalao al horno muy poco tiempo.

Daniel P. @ 21:05 | comentarios (0) | Links Permanentes

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