Lavamos los filetes de Panga, una vez escurrido le pasamos un paño para quitarle el agua sobrante.

A continuación se echa el sal sobre el pescado y se deposita sobre la bandeja del horno.

Una vez pelados los ajos y picados en menudo, se vierten sobre el pescado junto con unas ramas de perejil también picadas. En este momento podremos introducir un poco de guindillas picadas, aunque esto podrá ser opcional al gusto del cocinero. Se echa un buen chorro de aceite virgen de oliva sobre el pescado y por la orillas se introduce el champagne intentando evitar quitar el aceite sobre el pescado.

Una vez realizado esto, se introduce al horno ya precalentado a180º, allí estará durante una hora aproximadamente.

Cada 15 minutos controlaremos el dorado del pescado y se aprovechará para regarlo con la propia salsa.

El champagne podrá ser sustituido por vino blanco, sidra o sidra champagnada.