Como se elabora el relleno: pelar los langostinos. Reservar cáscaras y cabezas.

Picar la chalota, zanahoria, ajo y tomate muy fino.

Pochar a fuego suave y añadir las cáscaras.

Flamear con coñac, cubrir con agua y cocer 10 minutos. Triturar y pasar por el chino.

Picar fino la cebolleta, el calabacín, el puerro y el tomate. Saltear a fuego fuerte.

Cuando la verdura esté cocinada, añadir los langostinos, flamear con coñac y añadir el vino blanco. Salsear y remover. Rellenar los crepes, salsear con la salsa americana.

Cómo hacer los crepes: Mezclar harina, sal y huevos. Remover, añadir mantequilla fundida, leche, agua. Reposar 1 hora.

En una sartén caliente, echar un poco de aceite y un chorro de la masa que cubra el fondo. Darle la vuelta con una espátula.

Como montar los crepes rellenos: Rellenar cada crepe con dos cucharada del relleno anterior, enrollar el relleno con el crepe. Servir recién hecho.