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Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 1º 00'
Dificultad: Media/Alta
Nivel de Calorías: Media/Alta
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INGREDIENTES DEL CIVET DE VENADO |
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1.5 Kg. de carne de venado |
3 ramitas de romero |
3 ramitas de tomillo |
2 hojas de laurel |
1 zanahoria |
1/4 de taza de aceite de oliva |
1 1/2 taza de vino tinto |
3 clavos |
6 granos de enebro |
12 granos de pimienta negra en grano |
200 gr. de tocino magro seco y salado (no ahumado) |
2 cebollas |
2 dientes de ajo picados |
1 c. s. de azúcar de caña moreno |
Harina tostada |
1/2 taza de crema de leche espesa |
Ingrediente 17 |
Ingrediente 18 |
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ELABORACIÓN DEL CIVET DE VENADO |
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Trocear la carne de venado en trozos regulares. Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos. En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria. Dejar marinar durante 24 horas.
Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada. Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien. Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada. Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina. Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla) Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos.
Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado, el azúcar de caña y el vino del mejunje y agua para cubrir. Levantar fuego y espumar bien. Cuando empiece a hervir, moderar la temperatura dejando que el civet murmure tranquilamente durante 2 horas. Al cabo de ese tiempo sacar la carne y reducir el jugo para que quede como máximo 23 dl. Reincorporar la carne y agregar la crema. Revolver bien y dejar que todo se caliente bien pero sin llegar a hervir.
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Daniel P. @ 14:38 | comentarios (0) | Links Permanentes