Se pelan y se cortan en rodajas las berenjenas, previamente rebozadas en harina.
En la olla espres se pone la cebolla y los ajos finamente picados, con el aceite.
se añade entonces los pimientos en trozos grandes y el tomate triturado.
Se rehoga todo bien, se añade entonces las rodajas de berenjena que habremos frito.
Se añade un vaso de agua.
Se cierra la olla y se deja 5 minutos.
Se saca de la olla y se pone en una fuente refractaria, se espolvorea con pan rallado, ajo y perejil finamente picado.
Se pone a horno fuerte hasta que el pan rayado tome color.
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