Se cogen las endivias, se corta el tallo y se deshojan, metiendo las hojas en agua fría.
Se parte el mango en tiras. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se sofríe el mango, salándolo y añadiendo un poco de pimienta blanca si nos gusta. Lo retiramos a un plato.
Partimos los quesitos de cammembert en rodajas y los colocamos sobre el mango que al estar aun caliente ayudara a que el queso se deshaga un poco.
En una sartén tostamos las semillas de sésamo a fuego medio, con cuidado de que no se nos peguen. Una vez tostadas las pasamos a la picadora de la batidora y las trituramos bien. Añadimos una cucharadita de sal marina y reservamos
En una sartén sin aceite tostamos las rebanadas de pan. Una vez tostadas, las untamos con un diente de ajo previamente pelado y después las cortamos en daditos.
Ahora solo queda montar la ensalada. Escurrimos las endivias y ponemos seis por plato, montándolas en forma de flor. Echamos unos canonigos por encima. Añadimos el mango y el queso cammenbert. Seguidamente añadimos los daditos de pan tostado. Espolvoreamos con el gomasio como si se tratara de sal (sésamo y sal marina) y aliñamos con aceite de oliva.
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