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Recetas de Verduras y Ensaladas

Receta de Cocina: Verduras y Ensaladas - El calderete ribereo navarro



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Domingo, 1 de Noviembre de 2009.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 0 45'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Caloras: Media




INGREDIENTES DEL CALDERETE RIBEO NAVARRO
6 dientes de ajo cebolla picada
1 rama de perejil 1 hoja de laurel
1 chorizo 250 gr. de tocino de jamn
1 copa de coac 1 tomate mediano
200 gr. de patatas 1 penca de acelga
Agua 150 gr. alcachofas
150 gr. esprragos 150 gr. habas
Sal, al gusto 4 huevos escalfados




ELABORACIN DEL CALDERETE RIBEREO NAVARRO
Cualquiera de las carnes sealadas, se refre en el caldero o sartn con cinco o seis dientes de ajo, media cebolla picada, una rama de perejil y una hoja de laurel. Debe igualmente aadirse chorizo y tocino de jamn. Todo ello debe ir bien picado. Es recomendable poner un poco de tomate y una copa de coac.

Se cortan las patatas en taquitos y cuando la cebolla ha quedado dorada, se ponen las patatas y se refren, sin dejar de darles vuelta con cuchara de madera, por espacio de diez minutos. Con las patatas se habr metido una penca de acelga que tiene, como misin, absorber todo el exceso de grasa que vaya produciendo la fritura de la carne y los embutidos.

Pasado el tiempo indicado, se vierte agua en cantidad suficiente que cubra las patatas y se sazona el guiso.

En cazuelas aparte se habrn cocido esprragos, alcachofas y habas, que, bien escurridas, debern verterse en el caldero o sartn, cociendo cinco minutos ms.

Transcurrido este tiempo, se retira la sartn del fuego, se deja enfriar algo.

N. del E: unos minutos antes de finalizar la coccin se suele aadir un huevo (escalfado) por comensal, que deber quedar cuajado al gusto de cada uno.

Notas sobre el Calderete Ribereo Navarro
Posiblemente sea el calderete el guiso ms caracterizado y popular de toda la Ribera Navarra. Se acostumbra a preparar con notable frecuencia en cualquiera de los lugares de esta zona, aun que vare su denominacin segn las localidades.

Pero ninguna de estas definiciones configura el autntico calderete ribereo. La frmula del calderillo tiene ms puntos de contacto con la menestra que con el calderete.

El calderete es un guiso popular, de clara estirpe campesina, que se puede preparar de muy distintas maneras. He odo decir muchas veces que en el calderete cabe de todo. Y as es. El elemento bsico puede ser ternasco, conejo, chuletas de pierna deshuesadas, cordero o pollo. Ah!... y patatas.

A pesar de lo que pudiera creerse, el calderete no es plato barato y, mucho menos, fcil de preparar. He aqu la receta de un buen calderete:


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