Una deliciosa receta que es la base para la preparación de muchas recetas de pescados en salsa verde. Se usa incluso en platos de verduras y puede servir para aliñar platos de pasta italiana o de patata.
Se corta la cebolla muy menuda y se fríe ligeramente, el aceite debe estar frío cuando se pone al fuego no dejando que se dore. A continuación se añade una cucharada de harina y se rehoga.
En un mortero se coloca el diente de ajo pelado y troceados, junto con la sal y el perejil cortado muy menudo, se machaca todo ello mucho hasta que quede hecha una pasta, opcionalmente se podrá añadir una yema cocida.
Se delía con un poco de vino blanco y se añade a la salsa, se remueve bien y se le agrega un poco de agua hirviendo, se deja cocer durante unos minutos.
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