Trocear el chocolate, ponerlo en un cazo con la nata líquida y fundirlo al baño maría. Pasar la crema a un cazo y dejarla enfriar, removiéndola de vez en cuando.
Lavar las peras, secarlas y pelarlas sin retirar los rabos.
Batir la crema de chocolate con las varillas eléctricas, cubrirla con film trasparente y reservarla en un lugar fresco.
Lavar la naranja y el limón y cortar la cáscara en espiral.
Calentar el vino con el azúcar, las cáscaras de los cítricos y la canela. añadir las peras, cocerlas tapadas durante quince minutos y dejarlas enfriar.
Rellenar los volovanes con la crema de chocolate y disponer en el centro las peras. adornar con las cáscaras cortadas en tiras.
Mezclar el azúcar y una cucharada de agua en un cacito y calentar hasta obtener un caramelo clarito.
Decorar las peras con hilos de caramelo, dejándolo caer con un tenedor.
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