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Recetas de Repostera y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostera - Brazo de gitano de chocolate con crema de limn



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Domingo, 25 de Marzo de 2007.Escrito por admin

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4-6
Tiempo preparacin: 1 30'
Dificultad: Media
Nivel de Caloras: Alto




INGREDIENTES DE LA RECETA
Elaboracin de la masa:
50 grs. de harina 3 huevos
1 yema de huevo 25 grs. de mantequilla
30 grs. de cacao en polvo 100 grs. de azcar


Elaboracin de la crema de limn:
3 limones 3 yemas de huevos
30 cl. de nata 4 cucharadas de azcar
Azcar glass para decorar.



ELABORACIN DE LA RECETA
Para la elaboracin de la masa, separaremos las claras de las yemas y en un bol batiremos, junto con el azcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa, tardaremos unos quince minutos en conseguirla.

Con la ayuda de la batidora, montaremos las claras de huevo a punto de nieve.

En otro bol, mezclaremos la harina con el cacao y aadiremos las yemas. Incorporar tambien la mantequilla derretida.Aadiremos por ltimo las claras a punto de nieve.

Mezclaremos todo bien de forma envolvente, teniendo cuidado de que no se bajen las claras.

En una placa de horno, colocaremos una hoja de papel engradado ( si no se tiene untar bien con mantequilla, para que no se apegue) y extenderemos sobre l la masa anterior de forma rectangular.

Introduciremos en el horno previeamente calentado a 175 grados. Experaremos unso 10 minutos .

Sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.

Para elaborar la crema de limn, exprimiremos los limones y rallaremos la piel de uno de ellos.

En una cazuela a fuego lento colocaremos las yemas de los huevos batidos con el zumo de los limones, la ralladura del limn y el azcar.

Sin dejar de remover y sin que hierva, esperaremos a que espese la crema. Retiraremos del fuego y dejamos enfriar.

Montaremos la nata con la batidora e incorporaremos a la crema una vez enfriada.

Repartiremos la crema de limn sobre la masa anteriormente reservada. Con la ayuda del papel enrollar el brazo de gitano, luego lo introduciremos en la nevera.

A la hora de servir, espolvoreamos con azcar glass para decorar.


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