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Recetas de Repostera y Postres

Receta de Cocina: Postre o Respostera - Marauelas de Avils



» Recetas de Cocina » Postres y Reposteria » Marauelas de Avils
Mircoles, 19 de Septiembre de 2012.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 1 00'
Dificultad: Media
Nivel de Caloras: Alta




INGREDIENTES DE LAS MARAUELAS DE AVILS
1 huevo, 7 yemas y 7 claras 400 gr. de manteca
La ralladura de un limn 400 gr. de azcar
Agua (la cantidad de claras en agua) 8 pizcas de sal
3 cubitos de levadura fresca Zumo de medio limn
1 kg y 700 gr. de harina


ELABORACIN DE LAS MARAUELAS DE AVILS
Verteremos mantequilla en un cazo que pondremos al fuego muy lento durante 10 minutos, le vamos retirando la espuma que se forme. Cuando pasen los 10 minutos dejaremos que se nos enfre un poco.

Ahora cogeremos los huevos y separaremos las yemas de las claras. Las claras las verteremos en un cuenco para medir la cantidad y cogeremos esa misma cantidad en agua. Las claras se reservan.

Ahora en bol verteremos el huevo entero, las 7 yemas, la ralladura de limn, la levadura ya desmenuzada, la sal, el azcar y el agua. Amasaremos con las manos y cuando tengamos todos los ingredientes integrados, le vamos aadiendo la manteca mientras seguimos amasando. A continuacin seguiremos amasando mientras vamos incorporando la harina por tazas, al final nos deber de quedar una masa manejable.

Ahora enharinamos la mesa y colocamos la masa sobre ella para seguir trabajndola, deber de quedarnos una masa fina e iremos incorporando ms harina si vemos que nos hiciera falta.

Una vez lista la masa la pondremos en el bol y tapamos con un pao hmedo, con el dedo le hacemos 4 agujeros para tener una referencia. Se dejar reposar por 5 horas, sabremos que la masa est lista cuando veamos casi desaparecer las marcas que hemos realizado sobre la masa.

Precalentamos el horno a 200 C con la resistencia superior e inferior activadas.

Se coge la masa y se va troceando en porciones, como si fuesen para elaborar unos bollos, los rozamos y dejaremos reposar por 10 minutos tapadas con un pao hmedo.
Sacamos la masa del bol. La troceamos en porciones que podamos manejar y le damos forma ovalada, como si fusemos a hacer bollos, las rozamos y las dejamos reposar unos 10 minutos, tapadas con un pao.

Transcurrido ese tiempo ser el momento de darle forma, en este caso es un poco complicado. Se debern de ladear las bolas y con el canto de la mano la apretamos por un lateral, deslizamos la mano sobre la masa hasta llegar al otro extremo, la masa ahora ya no ser una bola sino ms achatada, como si fuera una hamburguesa. Podremos realizar la misma operacin por el otro lado para achatarla un poco ms.

Ahora cogeremos otra bola de masa y realizamos la misma operacin, debern de quedarnos dos masas en forma de hamburguesa una ms grande que la otra (una casi el doble que la otra).

Ahora colocamos la masa ms pequea sobre la mayor, como si se tratase de una pirmide. Apretaremos un poco con la mano para aplastar la pirmide y permitir que ambas parte se junten.

Ahora daremos 4 cortes equidistantes en ambas masas y que el corte de la superior contine en la inferior, quedando la masa ya ms en forma de cruz.

Las tapamos y dejamos reposar otros 10 minutos.

Ahora ser el momento de pincelar la masa con la clara que deberemos de batir previamente, se introduce en el horno y se dejar por unos 30 minutos.

Nota.-
Es opcional pincelar las marauelas con la clara de huevo batida.


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