Limpiar el congrio y cortarlo en postas grandes.
En una cazuela con un fondo de aceite de oliva, rehogar un poco las cebollas cortadas en juliana gruesa junto con el pimiento tambien costado en juliana.
Dejar cocer unos minutos e incorporar el laurel y el tomate cortado en gajos y sin semillas.
Salar y pimentar. Agregar las papas y el congrio.
Dejar cocer a fuego suave y por ultimo agregar las arvejas.
Cuando el congrio este en su punto, servir en la misma cazuela.
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