Ponemos en una pota a calentar el agua salada con dos hojas de laurel, cuando comience a hervir introducimos el centollo y lo dejamos entre 15 a 20 minutos, (depende del tamaño). A continuación, lo enfriamos con agua salada y hielo y una vez frío, vaciamos el caparazón y la carne de las patas, mezclándolo con los demás ingredientes picados todos muy finamente y lo mezclamos con la mayonesa. Aromatizándolo con un chorro de sidra o con unas gotas de orujo de sidra. Se presenta dentro del caparazón y estará listo para su consumo.
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