En un bol disponer papel de film y con ayuda de una brocha pintar con unas gotas de aceite de oliva, cascar el huevo y poner dentro.
Cerrar el papel, apretar fuerte y atar con bramante, evitando que nos queden burbujas de aire.
Cocer en agua a 90 grados, durante siete minutos y reservar.
Cortar el calarmar en juliana fina y reservar. Saltear las setas, salpimentar y reservar.
Poner a pochar la cebolla en brunoise y reservar.
En una bandeja de horno colocar el calamar, la cebolla pochada y las setas. Hornear a 190 grados durante cuatro minutos. Reservar.
El resto de la cebolla ponerla a dorar fuertemente. Una vez haya cogido mucho color, incorporar agua y cocer durante diez minutos. Colar y reservar.
Pelar las patatas, cortar en rodajas. Hornear con aceite, sal y pimienta a 180 grados durante veinte minutos y reservar.
Con todo listo, lo emplataremos de la siguiente forma, en un plato hondo grande las patatas, el calamar con las setas alrededor y sobre ello el huevo pochado, regar con la sopa de cebolla muy caliente y terminar espolvoreando cebollino picado.
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