Prepara primero la salsa, cortando en dados pequeños 1 kiwi y 2 rodajas de limón.
Funde en una cazuela el azúcar con 2 cucharadas de agua, hasta obtener un caramelo rubio.
Añade 35 cc de vinagre y mezcla. Cuece unos minutos y añade el kiwi y el limón.
Ponle 250 cc de un fondo concentrado de carne y 1 cucharada sopera de pimienta machacada.
Cuece durante 20 minutos y filtra. En una sartén de fondo grueso, asa los 4 medallones de avestruz untados en aceite, dejando la carne roja.
Sirve con la salsa.
|
