Exprimir el zumo del limón y mezclarlo con cuatro cucharadas de aceite de oliva y la ramita de tomillo en una fuente ancha. Salpimentar al gusto los trozos de conejo y disponerlos en la fuente con la marinada preparada. Remover bien para que queden bien impregnados por todos los lados y dejarlos marinar durante toda la noche para que tomen sabor.
Precalentar el horno a 200 ºC. Pasar los trozos de conejo y la marinada a una fuente apta para el horno. Asar el conejo durante unos 25-30 minutos, de forma que quede dorado pero jugoso.
Transcurrido este tiempo, retirar la fuente del horno, dejar reposar unos minutos y servir aún caliente. Acompañar, si se desea de una ensalada verde o con una guarnición de patatas asadas.
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