En primer lugar limpiamos los filetes de panga y dejaremos escurrir.
Mientras se escurren los filetes de panga, aprovecharemos para pelar las gambas y con las cáscaras y cabezas hacemos el fumet, una vez hervido triturar todo y colar.
En una sartén se pone un poco de aceite para dorar los ajos laminados, cuando estén dorados se le hecha un chorretón de vino blanco y un poco del fumet, se deja reducir al gusto y se deja hervir un par de minutos.
Posteriormente introducimos los filetes de panga y lo dejamos que se haga junto con la salsa, por último incorporaremos las gambas.
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