Limpiar el Dentón. Exprimir el limón, recogiendo el zumo en un cuenco, agregar una cantidad de aceite algo superior que el zumo de limón obtenido, sal y pimienta.
Con la mitad de esta mezcla regar el interior del Dentón, remojándolo bien. Poner algunas hojas de menta e introducirlas dentro del pescado.
Picar la cebolla, rehogarla con 3 ó 4 cucharadas de aceite a fuego lento. Poner el sofrito en una cazuela, el Dentón encima, el vino, sazonar y meterlo al horno caliente a 175º C. unos 40 minutos.
Poco antes del final de la cocción, picar el resto de las hojas de menta y agregarlas a la emulsión de aceite y zumo de limón. Mezclar bien y ponerlo en una salsera.
Sacar el Dentón del horno y servirlo con la salsa aparte.
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