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Receta de Cocina: Pescado - Pixn con bugre



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Sbado, 8 de Marzo de 2008.Escrito por Daniel P.

 
FICHA DE LA RECETA
N Personas: 4
Tiempo preparacin: 0 35'
Dificultad: Baja
Nivel de Caloras: Bajo/Medio




INGREDIENTES DEL PIXN CON BUGRE
1 kg. de pixn cortado en ocho tacos 1 bugre de unos 700 gr.
1/2 dl. de aceite de oliva virgen 2 chalotas picadas finas
2 tomates maduros 1/2 chupito de oloroso dulce
2 gr. de agar-agar 1 dl. de fumet hecho con la cabeza del pixn (rape) y los huesos


ELABORACIN DEL PIXN CON BUGRE
En una cazuela de barro ponemos el aceite y la chalota, pochamos hasta que est blando pero sin dorar.

Aadimos el tomate que previamente habremos pelado y picado muy fino, salamos los tacos de pixn y los pasamos por un poco de harina (slo por una parte).

Aadimos el oloroso, el fumet, el agar-agar y el bugre troceado, tapamos y cocemos 15 minutos a fuego lento.

Podemos acompaar con unas patatas cocidas, espolvorearemos con cebollino picado y servimos.


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