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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja/Media
Nivel de Calorías: Medio

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LOS LANGOSTINOS MARINADOS EN SALSA TERIYAKI 
Para la salsa Teriyaki necesitamos:

Salsa de soja
Mirin (vino de arroz)
Azúcar
Sake (opcional)


Langostinos Tirabeques
Golden Mushroom Arroz negro


 ELABORACIÓN DE LOS LANGOSTINOS MARINADOS EN SALSA TERIYAKI
Para hacer la salsa teriyaki, pondremos (estas son las proporciones que yo utilizo, y hoy no he puesto Sake) 2 vasos de Mirin, 1 vaso de salsa de soja, 4 cucharadas de azúcar, llevamos a ebullición hasta que se diluya el azúcar y retiramos para que se enfríe.

Retiramos las cabezas y el caparazón a los langostinos, dejando la última falange y la cola. Los insertamos en un palillo despues de quitar el intestino y los dejamos marinando en la salsa teriyaki.

Hacemos un caldo, poniendo a pochar una cebolla y añadiendo las cabezas y caparazones, una cucharada de coñac y cubrimos con agua. Salamos y dejamos cocer 30 minutos.

Preparamos el arroz, que previamente hemos puesto a remojo, con el caldo colado de los langostinos. Nos llevará un poco mas de tiempo de lo habitual, porque es un arroz integral.

Finalmente cocemos al vapor los tirabeques y los golden mushroom durante 20 minutos y horneamos en la bandeja los langostinos escurridos, a 250º durante 4 minutos.

Servimos todo en un mismo plato acompañando con salsa teriyaki aparte.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 15'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LOS LANGOSTINOS EN TEMPURA 
Langostinos frescos de buen tamaño 1 taza de harina
1 huevo Agua fría
Aceite de semillas para freír


 ELABORACIÓN DE LOS LANGOSTINOS EN TEMPURA
Se les quita la cabeza y se pelan los langostinos, dejando la cola y se les dán unos cortes poco profundos por todo el largo del lomo.

Ponemos la harina en una hondilla, batimos el huevo, lo mezclamos con agua fria y lo echamos en la harina, haciendo una masa ligera, sin remover mucho.

En abundante aceite freimos los langostinos, despues de pasarlos por harina y por la masa.    



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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4-6
Tiempo preparación: 0º 25'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Medio/Alto

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DEL LINGÜINI CON SALSA DE WASABI 
1 Paquete de lingüini


Para la salsa
200 gr de Queso Gouda 200 cc de Nata
2 Cucharaditas de wasabi en polvo


 ELABORACIÓN DEL LINGÜINI CON SALSA DE WASABI
Calentamos la nata y troceamos el queso que introducimos con la nata para que se vaya fundiendo en ella.

Una vez fundido y que obtengamos una crema sin grumos, añadimos el wasabi, y lo mezclamos muy bien.
.
Se cuece la pasta en agua con sal, un poco menos de tiempo del que indique el envase ( esta pasta se hace muy rápido) porque no conviene que quede blanda.

Escurrimos la pasta, mezclamos con la salsa y presentamos haciendo unos rollitos con el tenedor.    



Lamboadas de Samhaim @ 17:05 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 3º 00'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DEL BRIOCHE NOISETTE 
425 gr. de Harina de fuerza 15 gr. de Levadura
100 gr. de Azúcar  100 gr. de Suero de leche
60 gr. de Aceite de girasol 1 Huevo
Zumo de una naranja 1 Cucharadita de agua de azahar
Ralladura de piel de limón Pellizco de sal

   
Relleno:
150 gr. de Avellanas
150 gr. de Azúcar


 ELABORACIÓN DEL BRIOCHE NOISETTE
Se disuelve la levadura en el suero que estará tibio y se mezclan todos los ingredientes, amasando, bien a mano o en amasadora. Estará lista la masa cuando se despegue de los laterales del bol.

Se pasa a un recipiente y se tapa bien con film y se deja reposar hasta que el volumen se doble ampliamente.

Volvemos a amasar, esta vez suavemente para quitar el aire a la masa y después la extendemos con ayuda de un rodillo; extendemos la avellana triturada y mezclada con el azúcar y la enrollamos sobre si misma y el rollo resultante, lo ponemos en un molde engrasado dándole forma circuncéntrica.

Lo tapamos con otro film y lo dejamos reposar en un sitio tibio durante al menos 2 horas; espolvoreamos un poco de azúcar con avellanas trituradas y lo horneamos a 180º sin precalentar el horno, durante media hora, o hasta que tome color dorado suave. Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.    



Lamboadas de Samhaim @ 16:51 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LA CREMA PARMENTIER DE ESPINACAS Y JENGIBRE 
3 Bubangos o calabacines 4 Zanahorias
2 Papas (patatas) 300 gr. de Calabaza
1 Cebolla 1 Manojo de espinacas
1 Dedo de jengibre ½ Cucharadita de comino molido


 ELABORACIÓN DE LA CREMA PARMENTIER DE ESPINACAS Y JENGIBRE
Sofreímos la cebolla cortada bien menuda, hasta que esté transparente.

Añadimos las zanahorias cortadas en ruedas finas, los bubangos igualmente y los rehogamos bien. Pasados 10 minutos retiramos 4 cucharadas de esta preparación (para la corona de carne con verduras).
Añadimos la calabaza cortada el trozos menudos y las papas igualmente; pelamos y fileteamos el jengibre, añadimos  comino y sal.

Cubrimos con agua y cuando hierva le ponemos las espinacas lavadas y cortadas en juliana gruesa.

Dejamos que cueza todo unos 30 minutos, colamos un poco de caldo y batimos todo el resto. Si nos parece un poco espeso, siempre podemos añadir un poco del caldo.

Esta crema la utilizo para la presentación de la Corona de carne con verduras y el maridaje es increíblemente perfecto.    



Lamboadas de Samhaim @ 14:09 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 40'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media/Alta

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 INGREDIENTES DE LA QUICHE DE ARENQUES CON ENELDO 
1 Plancha de hojaldre 2 Latas de arenques en salsa de eneldo
2 Cucharadas de queso rallado 5 Huevos
250 cc. de Nata


 ELABORACIÓN DE LA QUICHE DE ARENQUES CON ENELDO
En un molde para quiches los forraremos con masa de hojaldre, pincharemos toda la superficie de la masa.

Los arenques se limpia la piel y se retira la espina dorsal, se cortarán de formas desiguales.

Cogeremos los huevos y la nata y los batiremos, después le añadiremos el queso y por último los arenques.

Se vierte todo ello sobre la base del quiche y se deja hornear durantes 20 minutos con una temperatura de unos 200 ºC, deberemos de sacarla cuando tengamos el quiche dorado.

Cuando esté listo, apagamos el horno y dejamos entreabierta la puerta durante 10 minutos, así hacemos que se haga y repose el quiche.    



Daniel P. @ 13:34 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DEL BÛCHE DE NOEL 
5 huevos 5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina 3 cucharadas de almendra molida
2 gotitas de esencia de cardamomo Crema pastelera
2 cucharadas de cacao puro 300 gr. de chocolate de cobertura
400 cc. de nata


 ELABORACIÓN DEL BÛCHE DE NOEL
Hacemos la plancha de bizcocho separando las claras de las yemas; las claras las montamos a punto de nieve y las yemas las batimos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la almendra molida y las gotas de cardamomo.

Mezclamos las claras batidas con las yemas con movimiento envolvente e incorporamos la harina tamizada con cuidado de no bajar la mezcla.

La colocamos en una placa de horno forrada con papel engrasado y enharinado, de forma que quede igualada toda la superficie y horneamos 10 minutos a 180º.

Sacamos del horno y volcamos sobre un paño humedecido, retiramos el papel y enrollamos.

La crema pastelera se hace como se explica aquí , pero le pondremos dos cucharadas de cacao puro. Dejamos que se enfríe, desenrollamos y extendemos la crema pastelera y volvemos a enrollar. Lo mantenemos unas horas en la nevera.

Para hacer la cobertura he utilizado un chocolate suizo con el 74% de cacao, que troceo e introduzco en el recipiente donde previamente he calentado la nata sin que llegue a hervir; con este calor es suficiente para que se vaya derritiendo el chocolate mientras lo removemos bien con una cuchara de palo.

Cubrimos bien el bizcocho con el chocolate y lo volvemos a meter en la nevera para que tome consistencia, entonces le marcamos unas estrías, lo cortamos y lo ponemos en una bandeja de presentación.

Lo he acompañado de unas frutas escarchadas y espolvoreado con azúcar glas.    



Lamboadas de Samhaim @ 13:01 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Tiempo preparación: 0º 20'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alta

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 INGREDIENTES DE LA CREMA PASTELERA 
70 gr. de harina de maiz (maizena) 1/2 litro de agua
90 gr. de azúcar 1/2 litro de leche entera
5 yemas de huevo 50 gr. de mantequilla


Opcional:

1 vaina de vainilla
1/2 cascara de limón


 ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA
La crema pastelera es la base para un gran número de postres, aquí te mostramos como se hace esta crema que es básica para cualquier repostero.

En un cazo se mezclarán tanto la leche como la mitad del agua (el resto la reservamos), la vainilla y la cáscara de limón. Se pone el cazo a calentar pero no se deja que llegue a hervir.

Por otro lado, se mezcla el resto de agua reservada previamente con la maizena y las yemas, se mezcla hasta que nos queden bien integrado. Esta mezcla se añade a la leche ya caliente (se retira antes la vainilla y la cáscara) y la manteuilla, se deja calentando hasta que vuelva a  hervir, mientras tanto habrá que estar removiendo para evitar que se nos pegue o formen grumos.

Se deja al fuego muy bajo para que espese lo retiraremos cuando consigamos la consistencia de la crema que busquemos.

Truco.-
Si la crema pastelera no se va a utilizar inmediatamente después de recién hecha, será necesario ponerle film transparente tocando su superficie, así evitamos que se nos forme una costra al enfriar.    



Daniel P. @ 12:09 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 0º 45'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Media/Alta

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DEL QUICHE DE CALABACÍN Y MORCILLA 
Masa quebrada 1 Cebolla
3 Calabacines 2 Lonchas de panceta
1 Morcilla dulce 3 Huevos
400 cc de Nata


 ELABORACIÓN DEL QUICHE DE CALABACÍN Y MORCILLA
Se rehoga la cebolla picadita fina en una cucharada de aceite hasta que esté transparente y se incorpora el calabacin cortado en dados pequeños; todo junto se sala y saltea unos momentos hasta que el calabacin esté al dente y ponemos a escurrir el exceso de liquido y reservamos.

Cortamos la panceta en trocitos pequeños y la ponemos en una sarten al fuego para que se vaya dorando y soltando la grasa, después escurrimos y juntamos con los calabacines.

Forramos un molde bajo con la masa quebrada y lo horneamos en seco a 200º durante 12-15 minutos, sin que llegue a tostarse.

Ponemos en la base de masa el relleno de calabacin, al que habremos incorporado la morcilla troceada, distribuyendo por toda la superficie y cubrimos con los huevos batidos con la nata.

Horneamos a 180º durante aproximadamente 20 minutos o hasta que veamos un bonito color dorado.    



Lamboadas de Samhaim @ 10:46 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
 FICHA DE LA RECETA  
Tiempo preparación: 0º 25'
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: Alto

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Fuente e imágenes: Lamboadas de Samhaim    

 INGREDIENTES DE LA REDUCCIÓN DE VINO 
1 y ½  l de Vino 2-3 Cucharadas de azúcar moreno


 ELABORACIÓN DE LA REDUCCIÓN DE VINO
Se ponen los dos ingredientes a cocer a fuego moderado con el caldero destapado.

El tiempo de cocción dependerá de la evaporación del líquido; normalmente procuro finalizarla cuando el  vino tiene una consistencia parecida a la del aceite.

Aunque nos parezca que está muy liquido, no debemos preocuparnos, porque al enfriar se suele espesar hasta tener la textura de un jarabe espeso.

A mi me gusta que perdure el punto ácido del vino, pero en caso contrario se puede aumentar la cantidad de azúcar hasta 5-6 cucharadas.

¡ Espero que les guste !    



Lamboadas de Samhaim @ 10:30 | comentarios (0) | Links Permanentes



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