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| INGREDIENTES DE TARTA DE NUECES |
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| ELABORACIÓN DE TARTA DE NUECES |
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Para hacer la base mezclar todos los ingredientes en velocidad 3 o 4 y forrar un molde no muy pequeño. Para el relleno, hacer el azúcar glass, poner las nueces y triturar(ten cuidado de no molerlas demasiado), añadir los huevos y el coñac, colocar la mezcla sobre la base a horno medio (180 grados). Adornar una vez fria con nueces caramelizadas y nata. Algunas recomendaciones: para forrar el molde con masa, se unta el molde con un poco de mantequilla y ponemos montoncitos de la masa por todo el molde extendiendola con los dedos y la plama de la mano hasta cubri la base y parte del borde del molde. A la hora de desmoldar la tarta, hazlo ndad mas sacarla del horno, porque si se deja enfriar al darle la vuelta cuartea la capa de arriba y no queda con tanta presencia. Para caramelizar las nueces, unta el mármol con aceite, haces el caramelo en el microondas, y sacas las nueces con un tenedor, las posas sobre el marmol y esperas a que se enfrien. |
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| INGREDIENTES DE LA SALSA DE CIGALAS |
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| ELABORACIÓN DE LA SALSA DE CIGALAS |
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Hacemos un sofrito a fuego medio con aceite abundante, cebolla, ajo y sal, esperando que la cebolla alcance un tono transparente. Añadiremos las patas, cabezas y demás de las cigalas que habremos machacado con un mortero. A continuación, un chorro de vino blanco, agua, hasta que cubra bien todos los ingredientes, y dejaremos cocer unos diez minutos. Para darle cuerpo a nuestra salsa le echaremos un poquito de maicena. Añadiremos también una cucharadita de salsa de tomate. Para finalizar colaremos nuestra salsa con un chino, para separarla de las cascaras de las cigalas. Esta salsa la podemos utilizar de acompañamiento para nuestros platos de pescado. |
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| INGREDIENTES DE CIGALAS AL AJILLO |
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| ELABORACIÓN DE CIGALAS AL AJILLO |
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Pelaremos las cigalas, reservando para otra ocasion las cabezas para hacer caldo o una salsa de cigala. Calentar el aceite de oliva, echar los ajos y remover para que no se quemen, se hechan las cigalas con el perejil y la guindilla, se remueve. Se sirve bien caliente. |
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| INGREDIENTES DE CIGALAS A LA PLANCHA |
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| ELABORACIÓN DE CIGALAS A LA PLANCHA |
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Cortamos por la mitad longitudinalmente las cigalas sin llegar a separarlas en dos. Machamos los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal gorda, añadimos un poco de aceite de oliva y mezclamos bien. Rociamos las cigalas con la mezcla anterior. En una plancha muy caliente colocamos las cigalas, procurando darles vuelta para que no se quemen. Se sirven calientes. |
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| INGREDIENTES DE CORZO AL HORNO |
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| ELABORACIÓN DE CORZO AL HORNO |
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Colocar la pata de corzo en un recipiente con el vino, la cebolla pelada y troceada, las zanahorias peladas y troceadas, el apio picado, el romero, enebro, laurel y las especias. Mantener la pata un dia entero en la marinada, le daremos vuelta para que coja sabor por todos lados. Sacar la pata escurrida, untarla con la manteca de cerdo y salpimentarla. Calentar el horno y meter la pata a temperatura media durante una hora y media. Incorporar las verduras y la mitad del líquido de la marinada. Continuar asando la carne en el horno durante otra hora y media más. Sacar la carne del horno, acompañada con su salsa. |
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