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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 45' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DE LAS PERDICES AL HORNO

4 Perdices	200 gr. de Crema de leche
½ vaso de Jerez	½ vaso de jugo de Limón
Sal, pimienta , nuez moscada y laurel	2 Manzanas

ELABORACIÓN DE LAS PERDICES AL HORNO


	Acomodar las perdices en una fuente de horno, condimentar con el jugo del limón, el jerez, sal, pimienta y nuez moscada. Dejarlas toda la noche en la heladera. Cocinar a horno fuerte durante 15 minutos para que se doren. Lavar las manzanas sin pelar, cortar por la mitad, extraer las semillas y acomodar alrededor de las perdices, poner las tres hojas de laurel y volcar encima la crema de leche. Volver al horno a temperatura regular hasta que estén cocidas. Servir caliente.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: 1º 15' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL CONEJO CON ACEITUNAS

20 hojas de albahaca	1 conejo
½ Kg. de pimientos rojos	1 cebolla
½ Kg. de tomates mini	150 gr. de aceitunas verdes
2 dientes de ajo	1 taza de harina
1 vaso de vino blanco seco	5 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta, al gusto	Sal, al gusto

ELABORACIÓN DEL CONEJO CON ACEITUNAS


	Eliminar el rabito y las semillas de los pimientos, lavarlos y cortarlos en dados. Introducirlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la cebolla picada y sofreírlos, a fuego vivo, durante 3 minutos. Después, bajar la llama y proseguir la cocción unos 10 minutos más. Cortar el conejo en trozos, salpimentarlos y enharinarlos. Introducirlos en una sartén con el aceite restante hasta que estén dorados. Lavar los tomates. Picar las hojas de albahaca y los ajos. Introducir todos los ingredientes en la sartén con el conejo, añadir el sofrito de pimientos y cebolla y las aceitunas y salpimentar. Regar con el vino y proseguir la cocción, a fuego muy lento, durante 1 hora, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Retirar y servir enseguida.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: 1º 15' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL CONEJO ASADO

1 Conejo entero	Vinagre, el necesario
2 ramas de hinojo silvestre(aprox. 150 gr.)	8 dientes de ajo
70 gr. de tocino	70 gr. de jamón serrano
70 gr. de chorizo	4 rebanadas de panceta enrollada
2 vasos de vino blanco seco	Aceite de oliva extravirgen
Sal, al gusto	Pimienta, al gusto

ELABORACIÓN DEL CONEJO ASADO


	Lavar el conejo con agua y vinagre, destriparlo y conservar los despojos. Escaldar el hinojo en agua hirviendo con 2-3 dientes de ajo y conservar el agua de cocción. Picar el tocino, el jamón y el chorizo y ponerlos en una sartén con un poco de aceite para sofreírlos. Añadir los despojos troceados y el hinojo y seguir cociéndolos algunos minutos. Poner el conejo en un paño, salpimentarlo y rellenarlo con las rebanadas de tocino enrollado. Añadir el embutido, el ajo restante machacado y una pizca de pimienta. Enrollarlo con cuidado, para cerrar el relleno; coser el apertura y atar el conejo. Calentar el horno a 170°grados. Poner el conejo en un sartén, con un hilo de aceite; sofreírlo, añadir un vaso de agua de cocción del hinojo y la mitad del vino, ponerlo en el horno y cocerlo una hora, girándolo y regándolo de vez en cuando con el fondo de cocción y añadiendo un poco de vino y de agua del hinojo si es necesario. Al final de este tiempo, quitar el hilo, cortarlo en rodajas y servir acompañado con el relleno.

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