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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 40' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL BUEY DE MAR PARA NAVIDAD

ELABORACIÓN DEL BUEY DE MAR PARA NAVIDAD


	En una cazuela con agua hirviendo, se ponen el laurel, el zumo de un limón y un poco de sal. Se introducen los dos bueyes y se cuecen durante 30 minutos. Se sacan y se dejan enfriar. Se quitan las pinzas y las patas y se colocan en una fuente redonda. Se abre el cangrejo desprendiendo el peto. Se saca la carne del peto, del caparazón y el hígado. En un mortero se machacan los 2 huevos duros, el hígado, el zumo del limón y el aceite. Se mezcla todo bien. Después se añade la carne del cangrejo y una copa de coñac. Se sazona y se remueve todo hasta que quede una salsa fluida. Se añade al caparazón esta salsa, y se coloca en el centro de la fuente adornado con espumillón de Navidad.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 4 Tiempo preparación: 0º 50' Dificultad: Fácil/Media Nivel de Calorías: Media

INGREDIENTES DEL BESUGO ESPECIAL PARA NAVIDAD

1 besugo de 1 Kg. o cuatro besugos de ración	4 zanahorias
4 tallos de apio	1 cebolla
1 vasito de tomate triturado	3 patatas grandes
1/2 cucharada de pimienta de Cayena	1 pimiento verde
4 dientes de ajo picados	1 limón
Unas ramitas de perejil	Aceite
Sal y pimienta

ELABORACIÓN DEL BESUGO ESPECIAL PARA NAVIDAD


	En primer lugar limpiaremos las verduras y las recudiremos, para a continuación cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos. Mientras tanto podremos poner a calentar aceite en una cazuela donde agregaremos las verduras y sazonaremos. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, retiraremos las verduras del aceite con una espumadera. Ponemos el pescado en una fuente y coloremos encima las verduras ya recurridas. En el mismo aceite de la cazuela se fríe el ajo durante 1 minuto aproximadamente, para a continuación añadir el tomate triturado. Rectificamos de sal e introducimos la Cayena. Lo ponemos a cocer poco más de 3 minutos sin dejar de remover. Vertemos un vaso sobre la salsa y dejamos que llegue a hervir. Verter la salsa sobre el besugo e introducirlo al horno precalentado a 200ºC donde dejaremos que se haga durante unos 30 minutos. Adornar con limón, perejil y estará listo para servir.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 8 Tiempo preparación: 0º 15' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Baja

INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE NOCHEBUENA

4 betabeles medianos cocidos, pelados y cortados en cubos de ½ cm.
2 jícamas medianas, peladas y cortadas en cubos de ½ cm.
3 naranjas peladas, cortadas en rodajas delgadas (media luna)
½ taza de cacahuates (maní) limpios y tostados
4 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar (opcional)

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE NOCHEBUENA


	Mezcle en un tazón el jugo de naranja con el azúcar y deje a un lado. Prepare la ensalada en un platón extendido, primero ponga una capa de betabeles, enseguida una de jícamas y otra de naranjas; continúe poniendo capas alternadas hasta terminar con una de naranja. Refrigere hasta el momento de servir y antes de llevar a la mesa bañe la ensalada con el jugo de naranja y encima espolvoree los cacahuates.

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FICHA DE LA RECETA


	Nº Personas: 6 Tiempo preparación: 0º 15' Dificultad: Baja Nivel de Calorías: Baja

INGREDIENTES DE LA ENSALADA DE LOMBARDA DE NAVIDAD

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE LOMBARDA DE NAVIDAD


	Se lava y se seca la lombarda para a continuación cortarse en trozos y colocarlos todos ellos en un recipiente. Se añaden los tomates, la cebolla, el pimiento verde y los huevos duros; todo picado de forma regular. Se sazona todo. Se cortan los pepinillos en trozos muy menudos y se añaden a la ensaladera junto con las alcaparras. Se prepara la salsa con 12 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de vinagre y la sal. Se mezcla con todos los ingredientes. Se sirven en cuencos individuales con una ramita de perejil o eneldo encima.

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