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| INGREDIENTES DE LA
TORTILLA DE CASTRONES DE AJO |
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| ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE CASTRONES DE AJO |
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En el tiempo de los ajos en planta, se extrae de las varas el tallo o castrón interior. Estos castrones, cortados en trozos, se cuecen en solo agua y sal. Terminado el cocimiento, se escurren de agua y pasan a la sartén, donde se fríen con un pequeño chorrito de aceite y el huevo batido. Como es natural, el preparado presenta un moderado sabor a ajo. Notas: En Monteagudo y en algunos otros lugares de la Ribera Navarra se realiza con alguna frecuencia este preparado que consiste en realizar una tortilla con huevo batido y castrones de ajo. Se podrá al gusto de cocinero, introducir más castrones de ajo que el indicado en esta receta. |
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Daniel P. @ 15:24 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS ESPÁRRAGOS ASADOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS ASADOS |
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Es otro de los asados campesinos cuya preparación no tiene secreto alguno. Los espárragos quedan depositados sobre las brasas hasta que terminan de asarse. Después de soplar sobre las cenizas que hayan podido adherirse, se pasan sobre una salsa de aceite, ajo picado y sal. Se toman sin perder tiempo. Resultan, mejor que de ninguna otra forma. Los campesinos los suelen tomar así en los descansos de sus faenas. |
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Daniel P. @ 14:23 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PIMIENTO DE FITERO CON FARBETA |
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| ELABORACIÓN DEL PIMIENTO DE FITERO CON FARBETA |
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En Fitero se toma un pimiento y con una navaja o cuchillo se le corta la punta, procediendo luego a extraerle la semilla. Seguidamente se coloca en su interior uno o dos pájaros (“farbeticas” o “moralicas”), una vez desplumados y destripados. Se pone asimismo en el interior del pimiento aceite, ajo, sal y perejil y, sin más requilorios, se coloca sobre las brasas hasta que quede asado. Se da la circunstancia de que tanto el pimiento como el pájaro quedan asados en el mismo espacio de tiempo. Una vez desprovisto el pimiento de la piel y sin que acabe de enfriarse, se consume este asado excepcional que, a juicio de los experimentados, es el “non plus ultra” de la gastronomía. Notas: Aunque exista un popular adagio de por esta tierra, cargado de heterodoxia y materialismo, que dice “La misa y el pimiento, cosas de poco alimento”, es lo cierto que los pimientos son elemento indispensable de gusto y decoración en no pocos preparados culinarios. En Fitero, el pimiento sirve de elemento envolvente de un preparado que, en opinión de los expertos, es el ápice y culminación del arte de bien comer. El “Vocabulario Navarro” dice que “farbeta” es un “pajarillo que frecuenta las higueras por septiembre. (Tudela)”. A este pájaro se le da en Fitero el nombre de “moralica”, ya que, además de las higueras, frecuenta los árboles y los bardales de moras. Acostumbran a picotear las moras y los higos y, por dicho tiempo, siempre se encuentran bien cebados. A la farbeta, se le conoce en otras regiones de españa como curruca. |
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Daniel P. @ 14:04 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS PIMIENTOS ARRASTRAUS |
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| ELABORACIÓN DE LOS PIMIENTOS ARRASTRAUS |
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Al arrimo de las brasas se asaban varios pimientos morrones. Una vez asados se les despojaba de la piel, se cortaba la carne en largas tiras que luego se arrastraban sobre un plato de sal y sin otro aderezo se comían. Notas sobre los pimientos arrastrados Es uno de los platos típicos y corrientes tudelanos de hacia los años quince eran los pimientos “arrastraus” (arrastrados). Receta de la Ribera Navarra. |
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Daniel P. @ 10:55 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CALDERETE RIBEÑO NAVARRO |
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| ELABORACIÓN DEL CALDERETE RIBEREÑO NAVARRO |
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Cualquiera de las carnes señaladas, se refríe en el caldero o sartén con cinco o seis dientes de ajo, media cebolla picada, una rama de perejil y una hoja de laurel. Debe igualmente añadirse chorizo y tocino de jamón. Todo ello debe ir bien picado. Es recomendable poner un poco de tomate y una copa de coñac. Se cortan las patatas en taquitos y cuando la cebolla ha quedado dorada, se ponen las patatas y se refríen, sin dejar de darles vuelta con cuchara de madera, por espacio de diez minutos. Con las patatas se habrá metido una penca de acelga que tiene, como misión, absorber todo el exceso de grasa que vaya produciendo la fritura de la carne y los embutidos. Pasado el tiempo indicado, se vierte agua en cantidad suficiente que cubra las patatas y se sazona el guiso. En cazuelas aparte se habrán cocido espárragos, alcachofas y habas, que, bien escurridas, deberán verterse en el caldero o sartén, cociendo cinco minutos más. Transcurrido este tiempo, se retira la sartén del fuego, se deja enfriar algo. N. del E: unos minutos antes de finalizar la cocción se suele añadir un huevo (escalfado) por comensal, que deberá quedar cuajado al gusto de cada uno. Notas sobre el Calderete Ribereño Navarro Posiblemente sea el calderete el guiso más caracterizado y popular de toda la Ribera Navarra. Se acostumbra a preparar con notable frecuencia en cualquiera de los lugares de esta zona, aun que varíe su denominación según las localidades. Pero ninguna de estas definiciones configura el auténtico calderete ribereño. La fórmula del calderillo tiene más puntos de contacto con la menestra que con el calderete. El calderete es un guiso popular, de clara estirpe campesina, que se puede preparar de muy distintas maneras. He oído decir muchas veces que “en el calderete cabe de todo”. Y así es. El elemento básico puede ser ternasco, conejo, chuletas de pierna deshuesadas, cordero o pollo. ¡Ah!... y patatas. A pesar de lo que pudiera creerse, el calderete no es plato barato y, mucho menos, fácil de preparar. He aquí la receta de un buen calderete: |
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Daniel P. @ 10:46 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL PANETONE |
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| ELABORACIÓN DEL PANETONE |
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En la taza de leche tibia se agrega la levadura y de los 600 gramos de harina se toman 250 gramos y se agrega la leche con la levadura, uniéndola con la mano; se tapa dejándola por 20 o 35 minutos hasta que doble su volumen. Con la otra harina se hace una rosca y en el centro se coloca la mantequilla, la sal y azúcar; luego se amasa hasta unir estos ingredientes y se van agregando los huevos uno a uno. Cuando la masa que tenemos reposando este doble, se agrega la masa que tiene los huevos, uniéndola muy bien. Luego se agregan las frutillas, pasas y almendras peladas tostadas y trituradas, uniéndolo también y dejándolo reposar 2 horas. Se engrasa un molde alto y se pone la masa dentro. Allí mismo se deja reposar las dos horas para luego llevarlo al horno por 45 minutos a 180ºC. Antes de llevarlo al horno se le pone mantequilla por encima. |
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Daniel P. @ 10:03 | comentarios (0) | Links Permanentes
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