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FICHA DE LA RECETA
Tiempo preparación: 25'
Dificultad: Media

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INGREDIENTES DE LA RECETA
300 grs. arroz
200 grs. bacalao
100 c.c. de aceite
2 pimientos de lata en tiras
100 grs. de pure de tomate
Perejil
Azafran
350 c.c. de agua


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Se pone en la olla el aceite y los pimientos cortados en tiras; se sofríe un poco. Se añade el tomate limpio y sin pepitas. Se rehoga todo.
El bacalao habrá sido previamente desalado y bien desmenuzado. Se añade el perejil muy picado y el azafrán en polvo. Cuando se ha evaporado el agüilla que sueltan los tomates se pone el arroz y se rehoga bien.
Cuando el sofrito está bien hecho se añade el agua hirviendo en la misma cantidad que el arroz más una taza.
Se cierra la olla y se espera a que salga el vapor de forma fluida. Se cierra y se cuentan 10 minutos. Se separa del fuego, y se deja reposar 5 minutos.



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FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Dificultad: Baja Media Alta


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INGREDIENTES DE LA RECETA
Bechamel con 1/4 de litro de leche

30 grs. de mantequilla

50 grs de harina

500 grs de espinacas

12 gambones

4 cucharadas de crema de leche

8 huevos

Aceite

Sal y Pimienta



ELABORACIÓN DE LA RECETA
Se cuecen las espinacas y se mezclan con la bechamel. Se trocean los gambones, cada uno en tres partes, y se saltean con un poco de aceite. Se baten los huevos y se reparten en cuatro recipientes.
Añadir en cuatro partes iguales los gambones, las espinacas y la bechamel, así como una cucharada de crema de leche, sal y pimienta en cada recipiente. Se colocan en el sartén con poco aceite y se vierte una de las partes de la mezcla; se dan tres vueltas, y así sucesivamente hasta estar cuajado el revuelto, procurando que quede jugoso.



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FICHA DE LA RECETA
Tiempo preparación: '
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: 115 Kcal

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INGREDIENTES DE LA RECETA
600 ml de leche entera
45 grs de mantequilla
45 grs de harina
Laurel
Sal
100 ml de nata liquida (opcional)


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Ponga en un cazo la leche y el laurel, deje que hierva a fuego lento 4 o 5 minutos. Déjela enfriar y reposar.
En otro cazo, derrita la mantequilla a fuego lento. Eche la harina y remueva 30 o 40 segundos con una cuchara de madera, hasta que adquiera un tono amarillo pálido.
Retire el cazo del fuego. Mezcle la leche con lo anterior y bata bien para obtener un mezcla fina.
Ponga el cazo a fuego medio y continúe batiendo 4º 5 minutos hasta que la salsa espese y comience a hervir. Baje el calor y deje que cueza a fuego lento 20 o 25 minutos. Cuando la salsa quede sin grumos, añada sal.



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FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 40'
Dificultad: Baja

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INGREDIENTES DE LA RECETA
1 centollo
1/4 kilo de merluza
1/4 de kilo de pixín (rape)
1 cucharada de vino blanco
I2 yemas de huevo
1/2 cebolla
Aceite
Sal


ELABORACIÓN DE LA RECETA
Se pone agua a hervir, el agua debe contener 180 gramos de sal por litro, se podrá aromatizar con un poquito de laurel. Una vez que hierva el agua se introducirá el centollo. Para un centollo de un kilo el tiempo de cocción aproximado será de 10 minutos y para uno de 2 kilos será 16 minutos.

Aparte se cuecen un cuarto de kilo de merluza y cuarto de kilo de pixín en agua fría, con una cucharada sopera de vino blanco, sal y media cebolla; cuando rompe a hervir se saca la merluza y se deja el rape diez minutos más. Se saca y se deja enfriar.

En un mortero se machacan dos yemas de huevo, la parte marrón del centollo, las huevas, si las hubiera, tres cucharadas de aceite y dos de vino blanco.

Se desmenuza la carne del centollo, la merluza y el rape, se mezcla con la crema del mortero y se pine todo en el caparazón del centollo. Se sirve frío.




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FICHA DE LA RECETA
Tiempo preparación: 10'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: 800 Kcal

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INGREDIENTES DE LA RECETA
2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza de Dijon  
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
250 ml de aceite de girasol o de oliva  
2 cucharaditas de zumo de limón  


ELABORACIÓN DE LA RECETA

Se trata de una de las salsas más conocidas y utilizadas en la cocina.

Podemos utilizar tanto aceite de oliva, si queremos que nos quede más fuerte, o aceite de girasol, si queremos que nos quede más suave.

Lo ideal es hacer la mayonesa al estilo tradicional, con un cuenco y un batidor, pero se explicará como realizarlo con batidora.

Es muy importante que los ingredientes con los que se realizará la mayonesa estén a temperatura ambiente, para emulsionarlos más fácilmente.

1º Ponga las yemas, el vinagre y la mostaza en un bol. Añada, también, una pizca de sal y otra de pimienta, a ser posible blanca.

2º Vierta el aceite, primero gota a gota y luego a chorritos, mientras se remueve en todo momento.

3º Cuando la emulsión empiece a espesarse, échele un chorro continuo de aceite, sin dejar de remover para que la mezcla siga estable.

4º Cuando esté incorporado todo el aceite y esté espesa la mayonesa, añada el zumo de limón, añada la sal a su gusto y remueve.

En batidora

La mayonesa se prepara muy fácilmente con una batidora o robot de cocina, pero hay que prepara por lo menos 300 ml para poder hacer bien la mezcla.

Ponga las yemas, el vinagre, la mostaza y una pizca de sal en el vaso de la batidora.

Ponga la velocidad al mínimo de la batidora o robot de cocina y mezcle los ingredientes.

Con la batidora sin dejar de batir, vierta el aceite muy despacio, en chorrito regular, hasta que se consiga dejar la mayonesa espesa y bien mezclada.

Por último añada el zumo de limón, mezcle rápidamente y sazone a su gusto.

 




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 FICHA DE LA RECETA  
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 45'
Dificultad: Media

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 INGREDIENTES DE LA RECETA  
8 salchichas    
2 láminas de hojaldre congelado    
1 huevo    


 ELABORACIÓN DE LA RECETA 

Descongelamos las láminas de hojaldre y las extendemos hasta conseguir un espesor de 4 milímetros. Cortaremos 8 tiras de unos 10 centímetros.

Envolvemos las salchichas en las tiras de hojaldre, la unión quedará hacia abajo. Separamos la clara de la yema del huevo y batimos ambas. Esta se utilizará para untar dicha unión a modo de pegamento.

Untamos tambien el hojaldre con la yema batida y lo ponemos al horno a 240 grados durante unos 25 o 30 minutos, hasta que suba el hojaldre.    




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