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| INGREDIENTES DE LOS CALAMARES AL ESTILO DE SANTANDER |
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| ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES AL ESTILO DE SANTANDER |
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Cortar los calamares en tiras delgadas y se ponen en remojo unas 3 horas con la leche. En un recipiente hondo, se pone la harina, una cucharada de aceite, sal y un dl. de agua. Con todo esto se forma una masa espesa. Se ponen los calamares en la masa, se escurren y se fríen en abundante aceite caliente. Se sirve con unos gajos de limón. |
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Daniel P. @ 22:05 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CALAMARES AL JEREZ |
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| ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES AL JEREZ |
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Picar la cebolla y sofreírla junto con la hierbabuena y el laurel. Limpiar y cortar en trozos los calamares y ponerlos en una cazuela de barro junto con el sofrito, el jerez, el azafrán, la nuez moscada y la sal. Dejarlo cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos. |
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Daniel P. @ 22:01 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CALAMARES ENCEBOLLADOS |
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| ELABORACIÓN DE LOS CALAMARES ENCEBOLLADOS |
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Limpiar y lavar bien los calamares, secarlos con papel absorbente y cortarlos en aros. Pelar y picar los dientes de ajo y cubrir con ellos los calamares. Dejar macerar en la nevera durante 7 u 8 horas. Colocar los calamares en una cazuela de barro y cubrirlos con las cebollas picadas, los pimientos verdes troceados, el perejil picado y los tomates pelados y rallados, sin pepitas. Salpimentar, espolvorear con el pan rallado y rociar con aceite. Dejar cocer muy lentamente, removiendo de vez en cuando para que se mezclen bien los diversos ingredientes. A media cocción bañar con el vino blanco. Cuando los calamares estén tiernos, retirar del fuego y dejar reposar antes de servir. |
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Daniel P. @ 21:46 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BACALAO A LA CORUÑESA |
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| ELABORACIÓN DEL BACALAO A LA CORUÑESA |
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Desalar las migas de bacalao bajo el chorro de agua fría y remojo de un par de horas cambiando el agua cada media hora. Deberán quedar ligeramente saladas. Se limpian los puerros, desechando la parte verde y cortándolos en trozos de tres o cuatro centímetros. Se pelan y trocean las patatas. Se echan las patatas, las migas de bacalao desaladas y el puerro en una olla corriente con abundante agua. Se cuece todo hasta que las patatas estén hechas. Se saca y se escurre en un cedazo. Colocar bien escurrido todo sobre una fuente, (bandeja). Aparte se pone a calentar el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a humear muy ligeramente, se le añaden las pasas si se desea buscar el contraste de sabores. Se rehogan a fuego muy suave y se añaden los dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse se sube ligeramente el fuego unos diez segundos. Se añade el pimentón y se retira inmediatamente del fuego para que no se queme y sepa amargo. Se añade el vinagre dando vueltas con una cuchara de madera y sin que la sartén vuelva a tocar el fuego. Se mueve para bajar la temperatura del aceite y para mezclar bien los ingredientes. Se vuelca sobre la fuente dónde están el bacalao, los puerros y las patatas. Se sirve inmediatamente. |
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Daniel P. @ 21:17 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BACALAO AL ESTILO ALCÁNTARA |
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| ELABORACIÓN DEL BACALAO AL ESTILO ALCÁNTARA |
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En primer lugar para preparar el bacalao al estilo alcántara es necesario hacer un huevo duro. Se deja enfriar, se casca, se corta en ruedas y se reserva. Se debe comprar el bacalao desalado y cortado en 4 trozos. Sino es posible, se deja en remojo durante 48 horas y se le cambia el agua 3 veces. Se pelan las patatas y se cortan tipo panaderas. Se fríen las patatas en una sartén con aceite de oliva, sin dejar que se doren demasiado. Se colocan en una fuente de horno. Se coge un paño de cocina y se secan los trozos de bacalao. Se rebozan los trozos de bacalao en harina y se fríen en una sartén con aceite de oliva, hasta dorarlos por los dos lados. Se sacan con una espumadera y se colocan sobre las patatas. Se limpian las espinacas y se reservan. Se hace una picada con los ajos, un poco de sal y con leche. En la misma sartén, pero con poco aceite, se rehogan las espinacas. Se colocan las espinacas sobre el bacalao, junto con las ruedas de huevo duro. Se echa la picada por encima y se mete en el horno unos 15 minutos |
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Daniel P. @ 21:11 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ENCEBOLLADO DE BACALAO CON SALSA DE CORNACHOS AL AZAFRÁN |
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| ELABORACIÓN DEL ENCEBOLLADO DE BACALAO CON SALSA DE CORNACHOS AL AZAFRÁN |
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En primer lugar se cotará el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces. Una vez desalado el bacalao, lo escamamos y quitamos las espinas. Freír los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freír a fuego moderado los trozos de bacalao. Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua fría. En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar. Incorporar el pan frito y mojar con el caldo del bacalao Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente. Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar el bacalao al horno muy poco tiempo. |
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Daniel P. @ 21:05 | comentarios (0) | Links Permanentes
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