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| INGREDIENTES DE LAS ALBÓNDIGAS DE ESTURIÓN ESTILO SHANGHAI |
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| ELABORACIÓN DE LAS ALBONDIGAS DE ESTURIÓN ESTILO SHANGHAI |
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Enjuague el pescado y escúrralo muy bien; coloque los filetes con el pellejo hacia abajo, sobre la tabla de picar, y golpee ligeramente la carne con la orilla sin filo del cuchillo. Raspe la carne del pellejo con el extremo filoso y elimine el pellejo y los huesos; pique finamente la carne hasta formar una pasta suave, a mano o con picadora; colóquela en un tazón y mezcle en una dirección continua; agregue una cucharadita de sal y siga mezclando. Aparte, mezcle una cucharada de vino blanco, el agua, la cebolla y el jengibre machacados, aplastándolos para que se embeba el vino con los sabores; retire la cebolla y el jengibre. Añada esta mezcla, poco a poco, a la pasta de pescado, meneando en forma constante; agregue la clara de huevo y mezcle otros cinco minutos hasta que la pasta esté homogénea. Caliente una sartén y añada seis tazas de agua fría; apague la lumbre; forme las albóndigas de aproximadamente 1 centímetro de diámetro. Use una cuchara sopera para separar la carne y formar la albóndiga y colocarla directamente en el agua. Prenda el fuego y cocine hasta que las albóndigas se eleven a la superficie; voltee las bolas con una espátula mientras se cuecen. Retírelas de la sartén y escúrralas; conserve tres tazas del líquido. Caliente la sartén y agregue las tres tazas del líquido guardado; añada a esto una cucharadita de sal, la otra cucharada de vino blanco, el consomé de pollo y las albóndigas. Deje calentar hasta que hierva y agregue la cucharada de fécula de maíz disuelta en las dos cucharadas de agua para que espese; acomode las espinacas en el fondo de un tazón para servir y vierta la sopa caliente encima; sirva. |
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Daniel P. @ 23:14 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA ANGUILA FRITA CON APIO |
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| ELABORACIÓN DE LA ANGUILA FRITA CON APIO |
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Cortar la anguila en trozos de 5 cm, el apio en trozos de 3 cm, el jengibre en juliana y el pimiento en tiras de 3 cm. Mezclar bien todos los ingredientes a excepción del aceite para freír y pasta de soja. Calentar las 3 tazas de aceite en el wok y freír los trozos de anguila, cuando el aceite esté bien caliente, durante 30 segundos, sacarlos del wok y quitar el aceite. Saltear el jengibre, pimiento y la pasta de soja con 2 cucharadas de aceite, añadir el apio y saltearlo hasta que esté "al dente", añadir la anguila y los ingredientes que tenemos mezclados, darle al conjunto un hervor y servir. |
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Daniel P. @ 23:08 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CAMARANOES AL AJÍ |
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| ELABORACIÓN DE LOS CAMARONES AL AJÍ |
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Sáquele el caparazón a los camarones, séquelos bien, mézclelos bien con una cucharadita de sal, una punta de azúcar, el ajo en polvo y la maicena. Sáquele las semillas a los ajíes y fríalos en una sartén con aceite muy caliente a fuego fuerte. Cuando los ajíes están casi carbonizados añada los camarones, revuelva rápidamente y siempre, durante 1 minuto a fuego fuerte, después sirva. |
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Daniel P. @ 22:38 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ARROZ FRITO |
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| ELABORACIÓN DEL ARROZ FRITO |
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Poner las dos cucharadas de aceite en el wok o la sartén. Cuando empiece a humear añadir el arroz y saltear enérgicamente si parar. Añadir los dados de jamón y los guisantes y saltear cuatro minutos a fuego fuerte. Añadir los huevos batidos y los brotes de soja y saltear hasta que cuajen los huevos. Nota: Servir en una fuente con el cebollino picadito espolvoreado. El arroz que se sirve durante la comida china es el arroz cocido al vapor. |
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Daniel P. @ 22:29 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CERDO ASADO A LA CANTONESA |
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| ELABORACIÓN DEL CERDO ASADO A LA CANTONESA |
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Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo. No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo. Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las ¾ partes del espesor, sin separar las tiras. De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional). Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol. Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor. Dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pincharéis. Calentar el horno a 190ºC. Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno. En la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm. de agua. Hornear 30 minutos. Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marrón-rojizo. Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear 20-25 minutos. Pasar las tiras a otra rejilla, (fría). Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes. En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa. Tradicionalmente se asa a la parrilla. Los tiempos serán menores haciendo a la brasa, si éstas están fuertes. Si la hacéis a la parrilla, a mitad de la cocción, metéis las piezas de carne en la marinada. Los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas. Cuando troceéis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas. Podéis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas. |
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Daniel P. @ 22:16 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ARROZ FRITO DE YANG CHOW |
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| ELABORACIÓN DEL ARROZ FRITO DE YANG CHOW |
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Cocer el arroz con 1 y ½ veces su volumen de agua. Agregar 2 cucharillas de aceite al agua y llevar a ebullición. Revolver bien con cuchara de madera y seguir hirviendo hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, quedando sólo unas gotitas. Reducir entonces el fuego al mínimo. Poner un difusor de metal y dejar cocer el arroz, tapado, durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz. Pelar y limpiar las gambas, cortar las colas en trozos de 2 centímetros. Mezclar los ingredientes de la maceración en un cuenco y echar en él las gambas troceadas, que se bañen bien. Meterlas en la nevera, tapadas, un mínimo de 4 horas. Calentar el wok fuego vivo hasta que humee. Agregarle 2 cucharadas y engrasar el fondo. Echar el ajo picado y, en cuanto tome color, agregar las gambas. Removerlas durante 30 a 45 segundos o hasta que se vuelvan rosas. Poner el vino de arroz o jerez en el wok y, en cuanto deje de sisear, retire las gambas del wok. Picar las cebolletas en rodajas finas y separar los aros blancos de los verdes. Batir los huevos ligeramente con una cucharada de aceite y un poco de sal. Caliente una sartén llana y, cuando esté moderadamente caliente, agregar una cucharada de aceite para que se engrase. Verter la mitad del huevo batido, reservando el resto. Cuando esté cuajado, dar vuelta a la tortilla y freír por el otro lado unos segundos. Pasarla a un plato y cortarla en tiritas. Revolver el arroz cocido para que quede lo más suelto posible. Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal durante tres minutos y escurrir. Volver a calentar el wok, limpio, a fuego vivo hasta que humee. Poner en él el resto del aceite y engrasar el wok. Saltear los aros de cebolla. Echar el resto del huevo batido y luego, inmediatamente, todo el arroz. Revolver bien, llegando al fondo del wok, donde está el huevo fluido, deshaciendo, los grumos. Cuando el arroz este bien caliente, incorporar el jamón y revolver, luego los guisantes, volver a remover, y luego las gambas. Sin dejar de remover, agregar la salsa de soya y el caldo. Añadir la soya extra espesa para darle un color más pronunciado, si el oficiante así lo desea. Incorporar la mitad de las tiritas de tortilla. |
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Daniel P. @ 21:46 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LOS CAMARONES AL ESTILO CANTONÉS |
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| ELABORACIÓN DE LOS CAMARONES AL ESTILO CANTONÉS |
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Calentar un sartén o wok, recipiente semicircular de acero. Vaciar el aceite y freír los camarones con el ajo y la sal. Agregar todas las verduras hasta sancochar. Verter el agua y tapar cinco minutos. Diluir la maicena en agua, agregar y revolver. |
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Daniel P. @ 21:27 | comentarios (1) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ARROZ CANTONÉS |
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| ELABORACIÓN DEL ARROZ CANTONÉS |
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Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que no quede rastro de almidón. Poner en una cazuela el arroz junto con la misma cantidad de agua y llevar a ebullición con la cazuela cerrada herméticamente para evitar que se escape el vapor. Cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua. Bajar el fuego al mínimo, poner una placa difusora encima y sobre ella la cazuela. Mantener unos minutos hasta que el arroz esté cocido. Reservar. Batir los huevos y formar una tortilla muy delgada. Cortarla a tiritas finas. Quitar la grasa al jamón y cortar también a tiritas. Poner aceite en una sartén grande y saltear un poco las cebollitas trinchadas. Añadir el arroz, las tiras de tortilla y jamón y los guisantes. Sazonar con un poco de sal y saltear unos instantes removiendo constantemente. |
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Daniel P. @ 21:19 | comentarios (3) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL ARROZ A LA CHINA |
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| ELABORACIÓN DEL ARROZ A LA CHINA |
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Poner a hervir una gran cantidad de agua sin sal. Cuando esté hirviendo, echar el arroz y dejar unos 8 minutos o hasta que este blanco con el corazón duro. Cuela el arroz e inmediatamente lávalo con agua fría para quitarle el almidón, escúrrelo todo el tiempo que sea necesario hasta quitarle el exceso de agua. Prepara una olla con agua hirviendo pero esta vez con sal. Vuelve a echar el arroz en el agua, no es necesario que vuelva a hervir. Saca, escurre y servir el arroz. |
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Daniel P. @ 21:10 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL CHOP SUEY DE POLLO |
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| ELABORACIÓN DEL CHOP SUEY DE POLLO |
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En una cacerola amplia dorar el pollo, cuando esté listo se retira el exceso de grasa y se reserva. Aparte sofríe el apio, la cebolla, los champiñones y los frijoles; incorpórale el jengibre y el caldo de pollo hecho de los cubitos( aparta un poco del caldo de pollo). Deja hervir la preparación a fuego medio alto, luego tapa la cacerola y deja que se cueza a fuego muy bajo durante 20 minutos. Combina el resto del caldo con la salsa de soja y la fécula de maíz. Mueve hasta que quede homogéneo. Añade la carne a la cacerola de las verduras junto con el caldo que se ha preparado. Cocina hasta que el caldo espese cuidando de que no se pegue. |
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Daniel P. @ 21:06 | comentarios (1) | Links Permanentes
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