Cortar los albaricoques en trozos pequeños. Remojar las sultanas en un poco de agua caliente y escurrirlas. Triturar las pastillas de caldo y sazonar con ello la parte interior de los libritos. Reservarlos cerrados.
Pelar y cortar a rodajas finas la cebolla. Sofreír con un poco de aceite hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Añadir los albaricoques, las sultanas y los piñones y rehogarlo unos 5 minutos. Rebozarlos con huevo y pan rallado.
Preparar el puré de patatas a la nata tal como se indica en el paquete. Freír los libritos en aceite bien caliente y servirlos con el puré de patatas y unas hojas de rúcula.
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