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| INGREDIENTES DEL BONITO A LA PAMPLONESA |
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| PREPARACIÓN DE LA PAMPLONESA |
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Pelar una de las cebollas, cortarlas en cascos regulares y ponerlos en una cacerola amplia. Pelar el diente de ajo, picarlo y ponerlo con la cebolla. Exprimir el limón y agregar el zumo al recipiente con la cebolla y el ajo. Lavar la hoja de laurel y ponerla con los demás ingredientes. A continuación, lavar el bonito y ponerlo en la cazuela; agregar agua hasta que esté cubierto. Salar y añadir las bolas de pimienta negra. Acercar la cazuela al fuego y cocer durante 8-10 minutos, contando el tiempo desde que comience a hervir. Apagar el fuego y dejar que el bonito se enfríe completamente dentro del caldo. Seguidamente, sacar el bonito escurrido y quitarle la piel y las espinas; partirlo en trozos regulares y ponerlo en un recipiente hondo, preferiblemente de loza o vidrio. (Si quiere que el bonito no quede muy duro, habrá que reducir el tiempo de cocción, eso dependerá del gusto de cada cual). Poner los huevos en un cazo con agua y cocer 10-12 minutos. Pelar los huevos, picarlos muy menudos aplastándolos con las puntas de un tenedor y ponerlos en un cuenco. Picar los pepinillos en trocitos muy pequeños y ponerlos con los huevos. Incorporar la cebolla restante picada. Agregar aceite, vinagre y sal para hacer una vinagreta. Regar con ello el bonito y dejarlo reposar durante una hora. Servir espolvoreando con perejil picado. |
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Daniel P. @ 21:40 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BONITO CON CHOCOLATE |
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| ELABORACIÓN DEL BONITO CON CHOCOLATE |
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En una cazuela poeímos la cebolla muy picada, cuando esté dorada añadimos los puerros picados y las patatas peladas y picadas, añadimos el vino y cocemos durante 2 minutos. Cubrimos con agua y cocemos, cuando la patata esté casi hecha, añadimos los tomates pelados sin pepitas y picados en trozos, la pulpa de los pimientos y el chocolate rallado, cocemos durante 5 minutos y añadimos el bonito en trozos, cocemos 5 minutos. |
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Daniel P. @ 21:30 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BONITO CON AGUARDIENTE |
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| ELABORACIÓN DEL BONITO CON AGUARDIENTE |
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Quita las espinas y la piel al bonito y córtalo en trozos grandes. Rehoga los ajos y las cebollas peladas y picadas, después añade el bonito. Calienta el aceite y espolvorea un poco de harina y agrega el vino blanco, sin dejar de remover, hasta que espese la salsa, después añade el aguardiente, rectifica de sal e incorpora el bonito, y espolvorea de perejil picado. Cuece 10 minutos a fuego lento, sirve caliente, puedes acompañarlo de patatas cocidas. |
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Daniel P. @ 21:26 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BONITO A LA ASTURIANA |
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| ELABORACIÓN DEL BONITO A LA ASTURIANA |
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Pela las cebollas y los ajos y pícalos junto con el perejil. Lava y seca las rodajas de bonito. Pon harina en un plato, pasa las rodajas y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén por los dos lados, retirar y colocarlas en una fuente, tapándolas. En el aceite restante, sofreír la cebolla, el ajo y el perejil. Añadir el vinagre y el pimentón y cocer unos 30 minutos. Salpimentar, recubrir las rodajas de bonito con esta salsa y servir. |
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Daniel P. @ 21:20 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BACALAO CON TOMATE |
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| ELABORACIÓN DEL BACALAO CON TOMATE |
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Escurrir el bacalao puesto en remojo el día anterior, al cual se le ha debido de ir cambiando el agua. Poner agua a hervir y escaldar brevemente el pescado para poder quitarle bien la piel, las espinas y trocearlo. Freír en aceite las cebollas bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles el tomate y el perejil, también bien picados. Salpimentar muy levemente en el caso de la sal porque luego el bacalao es muy salado. Pasar el sofrito de tomate por el chino o la batidora. Por otro lado, se machacan bien los ajos y se sofríen en aceite, en una cazuela de barro. Incorporar el pescado y, antes de que tome color, agregar la salsa de tomate. Dejar cocinarse unos minutos, añadiendo agua si redujera demasiado líquido. Variantes y trucos. Para hacer la salsa un poco más sabrosa, se le puede añadir unas cucharaditas de tomate frito de bote. Otra opción es hacerlo con un sofrito de tomate casero o de bote, o con pisto que tengamos de otro día. El bacalao es un pescado blanco que, como todo el pescado de este tipo, posee una gran cantidad de minerales, proteínas, vitaminas y poquísima grasa. Cocinado con tomate apenas se le añaden calorías, con lo que tenemos un plato muy sabroso y con mucho fundamento que no engorda nada. |
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Daniel P. @ 20:52 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DEL BACALAO AL PIL PIL |
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| PREPARACIÓN DEL BACALAO AL PIL PIL |
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El bacalao deberá ser de buena calidad, es mejor usar partes finas cortadas en rectángulos, de unos 10x15cm, se calculará 2 tajadas por comensal. Con unas 24 a 36 horas de antelación, pondremos el bacalao a remojo con abundante Agua fría, deberemos de cambiar entre 4 a 6 veces el agua. Una vez desalado el Bacalao, lo des-escamaremos con mucho cuidado de no estropear la piel y le quitaremos las espinas, posteriormente lo secaremos con un paño limpio. Pondremos el aceite con los ajos cortados en láminas en una cazuela de barro junto con las anillas de guindilla, lo calentaremos hasta que se doren bien los ajos, sacamos la cazuela del fuego y sin sacar los ajos la dejamos enfriar hasta que el aceite este tibio, llegado a este punto sacaremos los ajos y las guindillas y pondremos las tajadas del Bacalao en la cazuela con la piel mirando hacia arriba, teniendo que quedar las tajadas cubiertas por el aceite. Es muy importante que el bacalao esté seco, en caso contrario empezará a saltar el aceite. Arrimaremos la cazuela a fuego suave e iremos moviendo la cazuela suavemente dándole un movimiento de vaivén circular, la temperatura tiene que ser suave durante todo el proceso. A los pocos minutos veremos que van apareciendo en el aceite unos puntitos blancos, estos son Gelatina que va soltando el bacalao. Aproximadamente en 30 minutos la salsa estará ligada con un aspecto de una mayonesa ligera de color marfil, llegado a este punto se dan vuelta a las tajadas para dejarlas con la piel para abajo y encima de las mismas se pueden adornar con los ajos fritos y unos trocitos de pimiento morrón. Consideraciones con la salsa Aparentemente el ligar la salsa puede parecer difícil pero todo el secreto esta en no cansarse moviendo la cazuela, pero sin movimientos bruscos. Podemos moverla durante unos minutos dejarla al fuego templadito o si a tomado la cazuela mucho calor fuera de el. Pasados unos 5 minutos volver a los movimientos y así sucesivamente, la salsa solo se liga a base de acumular al menos 30 minutos de movimiento. Si se nos ha desbaratado algún trozo de bacalao y para que no desmerezca la presentación pasaremos la salsa por un chino y de esa manera nos quedara limpia de trocitos de bacalao. Trucos para la salsa Caso de que no nos ligase la salsa hay algunos trucos: 1º. Añadirle algunas gotas de agua durante el proceso. 2º.Añadirle un poquito de agua en la cual se a desleído un poco de maicena, no más de media cucharilla de café. 3º. Sacar la salsa que estará como una mayonesa cortada y batirla un poco con un batidor de alambres o con una batidora eléctrica, pero cuidado que si nos pasamos en el batido la salsa se queda demasiado espesa. Otras formas de oficiar este plato de Bacalao al pil pil 1) Seguir los mismos pasos antes descritos pero inicialmente coceremos el bacalao en el aceite durante 5/8 minutos, lo dejaremos enfriar y procederemos a continuación como la receta base. 2) Templaremos el bacalao, operación que consiste en poner el bacalao en un puchero cubierto de agua y ponerlo a calentar hasta que aparezca una espumilla en la superficie, lo sacamos del fuego, ponemos las tajadas sobre un paño, y continuaremos como la receta base pero le añadiremos algo del caldo del templado. 3) Por ultimo hay quien después de freír los ajos introduce el bacalao unos 3 minutos de cocción y a continuación tiene preparada otra cazuela templadita en la cual vierte 3 ó 4 cucharadas de aceite y pone las tajadas de bacalao y empieza a ligar la salsa moviendo la cazuela y conforme se va ligando le van añadiendo mas aceite de la primera cocción. Nota .- El resultado final no desmerece usando estas tretas y poco a poco nos vamos entrenando para llegar a ejecutarlo de una forma ortodoxa. |
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Daniel P. @ 20:35 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Unta una rebanada con mayonesa y coloca sobre ella la pechuga de pollo finamente cortada. Pasa la rodaja de piña por la plancha y disponla sobre la pechuga y cubre con la otra rebanada. Por último, hornea unos minutos y sirve caliente. |
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admin @ 20:02 | comentarios (0) | Links Permanentes
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| INGREDIENTES DE LA RECETA |
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| ELABORACIÓN DE LA RECETA |
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Asamos el pimiento en el horno, (15 minutos a 200º C) envuelto en papel de aluminio. Ponemos en una bandeja los dados de atún y los cubrimos con aceite de girasol, pimienta negra, un chorro de vinagre de módena, laurel y lo introducimos en el horno. (30 minutos a 80º c) Reducimos el vinagre de Módena restante con el azúcar. Pelamos y cortamos el pimiento y los melocotones, los mezclamos con la ensalada y lo aliñamos con aceite y sal. Colamos el atún, lo desmigamos y lo ponemos sobre una rebanada de Bimbo sin corteza, añadimos las tiras de pimiento, lechuga, melocotón y la reducción del vinagre de Módena. Lo aliñamos con aceite y sal. |
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admin @ 19:44 | comentarios (0) | Links Permanentes
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