Inicio /

 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4-6
Tiempo preparación: 1º 15'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Media

PUBLICIDAD

INGREDIENTES DE LA CREMA  DE ANDARICAS
1kg. de andaricas (nécoras) 1/4kg. de pescado blanco (pixín o merluza)
1 cabeza de merluza ½ copa de brandy
½ copa de vino blanco (o sidra) 3 yemas de huevo
4 cucharadas de crema de leche (nata líquida) 1 zanahoria
1 tomate 1 cebolla
Ajo y perejil Sal y pimienta


ELABORACIÓN DE LA CREMA DE ANDARICAS
Cocer las andaricas durante unos quince minutos con media cebolla, un diente de ajo y perejil.

En otra cacerola se cuece, a fuego lento y durante una hora, el pescado que se haya elegido, ya sea el pixín (rape) o la merluza, con la cabeza de pescado para que tenga más sabor, con media cebolla, un ajo, tomate y zanahoria y una rama de perejil.

Tras haber cocido las andariques se les desmenuza pacientemente la carne y luego se tritura su caparazón lo más posible.

El jugo que sueltan se le añade al caldo del pescado. Una vez colado todo se le añade la carne de les andariques, media copa de brandy y media copa de sidra o vino blanco, se rectifica de sal, se echa un poco de pimienta y se deja hervir otra hora.

El toque final consiste en añadir las yemas batidas en un recipiente con unas cucharadas de caldo.

Si se quiere que quede más fina la crema de andariques se le puede añadir mantequilla o crema de leche.



Daniel P. @ 22:24 | comentarios (0) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 6-8
Tiempo preparación: 1º 45'
Dificultad: Media
Nivel de Calorías: Alto

PUBLICIDAD

INGREDIENTES DEL POTE ASTURIANO O DE BERZAS
½ kg. de fabes (habas) blancas corrientes Unas hojas de berza
2 morcillas 2 chorizos
1 hueso de jamón ¼ kg. de lacón
100g. de tocino ½ kg. de patatas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Una cuchara de cebolla picada Sal y pimentón


ELABORACIÓN DEL POTE ASTURIANO O DE BERZAS
El día antes se ponen a remojar les fabes y, en recipiente distinto, el lacón con un hueso de jamón.

En la cacerola principal se ponen a cocer les fabes con el chorizo, la morcilla, el tocino, el lacón y el hueso del jamón.

En otra olla, se pican las berzas y se ponen a hervir durante unos minutos, tras de lo cual hay que escurrirlas y echarlas a la cacerola principal, en la que.

Hacemos un sofrito con dos cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo y la cebolla, todo ello picado en menudo. En el momento que este pochado se incorpora una cucharadita de pimentón dulce.

Después de estar cociendo el pote una hora, se verterán las patatas partidas en trozos, el sofrito y la sal al gusto, prolongando la cocción durante otra media hora.

Es importante desgajar las patatas, en vez de hacer cortes limpios, así ayudamos a que la salsa espese antes con el almidón que desprende la patata.

Luego, antes de servir el pote asturiano, conviene dejarlo reposar. Cuanto más, mejor.o



Daniel P. @ 17:36 | comentarios (4) | Links Permanentes



 
FICHA DE LA RECETA
Nº Personas: 4
Tiempo preparación: 2º 30'
Dificultad: Baja-Media
Nivel de Calorías: Media-Alta

PUBLICIDAD

INGREDIENTES DEL SORBETE DE LIMÓN
El zumo de 4 limones 200 g de azúcar
1/2 litro de agua 2 claras de huevo
Una cáscara de 1 limón rallada 1/2 rama de canela 
1 pellizco de sal


ELABORACIÓN DEL SORBETE DE LIMÓN
Para hacer un sorbete de limón, es necesario raspar la cáscara de limón y obtener el zumo de 4 limones.

Se pone en una pota a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantiene cociendo durante unos 10 minutos más. Dejar enfriar.

Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se puede echar un poco de canela molida. Se introduce en el congelador.

Cuando empiece a congelarse se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador.

Se vuelve a meter en éste, hasta que esté bien frío y duro.

Variantes del sorbete de limón
Se puede utilizar como variantes algo de leche condensada y champán o cava.

Un sustituto de la canela son las hojas de menta.

Otra gente sustituye el agua por leche.



Daniel P. @ 17:18 | comentarios (1) | Links Permanentes



<< July 2007 >>
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31  

archivos

May - 2013
March - 2013
February - 2013
January - 2013
December - 2012
November - 2012
October - 2012
September - 2012
June - 2012
April - 2012
March - 2012
February - 2012
January - 2012
December - 2011
November - 2011
October - 2011
September - 2011
August - 2011
May - 2011
April - 2011
March - 2011
February - 2011
January - 2011
December - 2010
November - 2010
June - 2010
January - 2010
November - 2009
October - 2009
September - 2009
August - 2009
May - 2009
March - 2009
February - 2009
January - 2009
December - 2008
November - 2008
September - 2008
August - 2008
July - 2008
June - 2008
May - 2008
April - 2008
March - 2008
February - 2008
January - 2008
December - 2007
November - 2007
October - 2007
September - 2007
August - 2007
July - 2007
June - 2007
May - 2007
April - 2007
March - 2007
February - 2007
January - 2007
December - 2006
November - 2006
October - 2006

powered by SimpleBlog 2.0

rss feed